【橄榄油只能凉拌不能炒菜吗？】相比较市面上常见的植物油，例如大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油等，橄榄油耐高温，与它高含量的单不饱和脂肪酸脂肪酸和抗氧化剂有关。
一般情况下，食用油适不适合高温烹饪，这跟油脂中脂肪酸的不饱和键（饱和键）有很大关系。
比如饱和脂肪酸没有双键，单不饱和脂肪酸有一个，多不饱和脂肪酸有许多双键。而脂肪中的双键就好比一个裂缝，双键越多，氧气越容易趁虚而入，就越不稳定，加热的情况下，越容易氧化。
所以饱和脂肪热稳定性更好，单不饱和脂肪酸含量高的次之，而多不饱和脂肪酸含量高的烹调油最不耐热。再者，橄榄油丰富的抗氧化成分，也能起到对抗氧化的作用。
尤其初榨的特级橄榄油所含的抗氧化营养素很丰富，高温炒菜会有点浪费而已。至于普通的橄榄油，炒菜真的是没有问题。
再有很多人吐槽，橄榄油炒菜没有味道，闻不到什么香味。的确，和味道浓郁的菜籽油、花生油相比，用橄榄油做菜的确食之无味，不会产生那种炒一个菜香一条街的效果。所以很多人喜欢用葱姜蒜炝锅呛到等到油冒烟，再放菜烹调。
这个过程中，油脂会产生很多致癌物质，包括比如脂质过氧化物和醛类。如果油烟机不过关，家里的掌勺者会更有可能吸入这些致癌物质，增加肺癌风险，所以我国很多妈妈虽然从来不吸烟，但是肺癌的发病率却非常高。[心][爱你]#芙蓉营养小课堂##暴食症[超话]##减肥[超话]##养姨妈[超话]##全民营养提升计划#
