北京的好女孩一辈子一定要去一次的法餐厅

北京黑天鹅法餐是远超过我预期的一次体验。我几乎是吃到激动，因为整个流程体验太完美了，用餐会在三个不同空间里进行，其中一个是彩蛋，是意料之外的，很有惊喜。我见过好几个用餐分区的餐厅，比如新加坡的ZEN，但大都流于形式，为了换场而换场，吃了这么多餐厅，让我觉得有意思的换场除了UV就是黑天鹅了。来到黑天鹅先到酒吧喝杯黑天鹅，这是用提子与金酒做的黑色鸡尾酒，清爽微酸很开胃。配的三款小食，孜然味的谷物片味道很特别，猪肉薄片也很香。主厨Vianney Massot，最早在巴黎米其林三星餐厅 Epicure与名厨 Eric Frechon共事，随后进入 Joël Robuchon，是最年轻的行政主厨。Massot一直视Robuchon为恩师，现在黑天鹅餐厅的一些食材也选了是Robuchon同款，比如黄油与橄榄油。 Massot设计的夏季菜单，在传统法餐基础上做了改良，强调酱汁的同时尽量让酱汁更加轻盈，减少了奶油使用。整套菜单吃下来，清爽宜人，很适合炎热的夏天。面包是五款，我吃了最左的花椒与帕玛森芝士做的蜗牛卷和最右边加了番茄和橄榄的夏日佛卡夏，都很好吃，就是不敢多吃。餐前小点是诺曼底黑珍珠生蚝+黄瓜泡沫，苏格兰三文鱼塔塔+粉红水萝卜，熟成鱼子酱+扇贝，都是咸鲜口味，一下子打开了味蕾。接着是静冈番茄与Oscietra熟成鱼子酱，下面是红毛蟹雪蟹帝王蟹三种蟹肉，蟹肉与鱼子酱不同风味的鲜与番茄的酸甜融合的很巧妙。樱桃鹅肝抹佛卡夏面包配滴金贵腐，真的是绝了。小臂粗的挪威特大螯虾取肉盘成虾球，Q弹且鲜美，搭配的沙巴雍汁是加了虾脑虾壳熬的，原汤化原食。酱汁里还放了点日本柚子，增加了许多夏日气息。取法国野生海钓10斤重的多宝鱼最肥美的中段做的鱼排，酱汁分两种一种是生蚝打的泡沫，另一边是鱼骨熬的高汤，一边清爽一边厚重的搭配很有趣。菌菇是云南当季牛肝菌和鸡枞菌，鲜就一个字。纯血和牛用无花果做酱汁，出乎我意料。甜点我选了巧克力，巧克力的玫瑰花正好应景气息，搭配巧克力小火锅，又美又好吃。餐后回到酒吧用petit four，七款甜点各有特色，都很好吃。我搭配了一杯用乳酸菌和清酒做的白天鹅，比较浓郁，完美收尾。整个菜单的服务行云流水，服务的节奏感与分寸感很好，传达出适当的关心，但不会过分打扰客人。餐厅里的服务员颜值超高，满是赏心悦目。去年EHB就以颜值闻名上海，现在颜值最高的这批人基本都来了黑天鹅。真的太值得来了！