黑天鹅4000+一位的wineparing值得吗？

昨天发了Ensue的wine paring，后来确认了一下，那天是老板Ricky鱼我们吃饭，所以餐酒是单独搭配，不是销售的，其中有几款不在酒单上。所以是我搞错了。 今天发的这个是黑天鹅3888+15%服务费的wine paring，大家看看值得不。 黑天鹅餐厅大厅有十一张桌子外加一个包厢，坐满了也不过50个客人。但是餐厅的专业侍酒师配了5个，太豪横了。 ​上菜前的时候，侍酒师会到桌前给客人详细介绍酒单的设计，餐厅认为即使不喝酒，酒文化也是餐厅服务的一部分。这个理念我很赞同。 ​餐厅的主侍酒师Tyler Chen是吕杨团队的初创成员，在团队里呆了三年多，曾在浦东香格里拉与莱美露兹任职。餐厅的酒是他带领团队在餐厅一千多瓶酒里选出来的。 ​团队的理念是希望更多人能喝到罕见的配额酒，而不仅仅是名庄，所以在3888元的wine paring有不少配额酒。 ​开场是亨利吉罗酒庄的旗舰香槟Argonne2012年份酒，这年一共产量就1000瓶左右。单喝这款酒会觉得酸度偏高，但搭配了几款咸鲜味的餐前小食，酸度就恰到好处的提鲜，平衡感完整了许多。 ​接着是顶级贵腐滴金酒庄的1987年贵腐酒，搭配樱桃鹅肝绝了。 ​貔貅永无止境雷司令白葡萄酒 2020，富含柑橘类水果香气，还带着蜂蜜气息，入口的回甘很好，非常适合搭配海鳌虾。 ​教皇新堡的顶级干白拉雅古堡2012年，50%白歌海娜+50%克莱雷特，带有黄色水果香气，这款酒是顶级里的顶级，黑天鹅餐厅一共就三瓶配额，没有放到单点酒单里，只做wine paring。我喝到的是最后一瓶，Tyler说喝完以后就要换酒单了。这款干白极其优雅，大道至简，简单里蕴含着复杂的香气与层次，真的是太完美的干白。这款酒搭配的是云南菌子，真真是好到我想哭。 南法顶级干白​佩雷斯酒庄2019年干白，80%瑚珊+10%霞多丽+10%马珊，把勃艮第的优雅带到了南法。这款是搭配多宝鱼的 ​当晚唯一一款干红来自​大名鼎鼎的勃艮第酒王村 - 沃恩罗曼尼，酒庄是老派名庄 - G大调（Domaine Jean Grivot），这是一块紧贴着特级园里奇堡的一级园产的酒，用的是完全无梗的酿造方式，风味也是非常优雅。 ​最后一款搭配甜品的竟然也用了香槟，杜洛儿香妃2007年桃红香槟，我开始以为甜品的甜度会让香槟变得酸涩难以入口，但没想到这款香槟的骨架极好，完全没有被甜品打败，依旧呈现出极为平衡的架构与香气。 这顿饭吃下来，酒与餐的完美搭配大大提升了整体的体验感。