【泉水牛肉】
这是我做过最有心机的肉汤，不加一滴油，看起来清澈见底，但喝一口你就会明白什么是鲜到直通天灵盖。
食材很简单，卤牛肉、矿泉水、泡椒、芹菜粒，只用一点点盐和白胡椒调味就超鲜，难怪米其林要卖近300元一份[doge]
▪️1根整根金钱腱（牛前腿的腱子肉）清水浸泡30分钟以上，去除血水，放入锅中，加半个洋葱、2根小葱、4片姜和与牛腱齐平的冷水，大火煮沸后继续煮五分钟，撇去浮沫，加香料包（1勺花椒+2根干辣椒+2片香叶+5粒丁香+1节桂皮）和1勺盐，小火炖煮2小时。
▪️捞出牛腱，保鲜膜包紧，用牙签戳几个洞排气，冷藏3小时。
▪️取出，切成约2mm的薄片。
▪️倒入半锅矿泉水，加1勺泡椒圈、1勺盐、1/5勺白胡椒粉，大火煮沸后，放入牛肉小火煮2分钟，关火可加3勺芹菜碎。
