全网最好吃的伯爵红茶凤梨蛋黄酥❗❗私房爆🔥
濮铭看美食
2023-12-22 12:18:08
我的烘焙日常 笔记灵感
微酸甜的凤梨馅和咸蛋黄搭配茶香四溢的酥皮真的巨巨巨好吃！！
好评无数回购率极高，怎么吃都不腻！！！！私房卖爆款口味系列，强烈安利你们～
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🍍蛋黄酥份量（16个）
水油皮材料：
中筋粉150g，猪油53g，水60g，糖20g。
油酥：
低粉120g，猪油64g，伯爵红茶6g。
凤梨蛋黄馅：
凤梨+咸蛋黄一共40g，包好备用。
表面装饰：
蛋黄液适量，黑芝麻适量。
🍍做法：
✔️水油皮材料全部倒入厨师机低速成团，中高速搅打成光滑的面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。
✔️油酥材料全部倒入厨师机混合均匀，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。（你们没有厨师机也可以手揉，我嫌弃麻烦就用厨师机）
✔️油皮和油酥取出，平均分16份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。（天气太干，保鲜膜上再一条干净的湿毛巾）
✔️第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入凤梨蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片哈）
✔️做好的蛋黄酥沾上蛋黄液，撒上黑芝麻，再依次摆入烤盘。放入提前预热好的s80风炉烤箱风炉模式165度°烘烤30-32分钟。（温度时间仅供参考，自己多试试多调节。）
✔️蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。
⚠️我喜欢生包蛋黄，只要腌制到位的咸蛋黄，就不会腥臭而且刚刚出炉的时候个个流油。
做蛋黄酥的话，一定要注意保湿，建议不要超过26度°的室温操作，这样不会破酥混酥。
🫣蛋液，用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再沾比较不容易滑落下来～
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