冬翅蛋黄酥🤩好吃到原地转圈圈❗❗快来码住
濮铭看美食
2023-10-13 21:13:28
冬翅蛋黄酥不是冬蓉噢,口感不是一个系列的。真的超级好吃,一条条糯糯的冬翅和蛋黄酥也很搭,家里人都超喜欢,连老人家都特别爱吃,不腻口。不愧是新晋私房爆款。学会了不用出去买蛋黄酥了,快来get~
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📝(16个蛋黄酥量)
水油皮材料:
中筋粉150g,猪油53g,水60g,糖20g。
油酥:
低粉120g,猪油60g。
冬翅蛋黄酥馅:
低糖冬翅馅+咸蛋黄一共40g,包好备用。
表面装饰:
蛋黄液适量,白芝麻适量。
👩🏻🍳做法:
√水油皮材料全部倒入厨师机低速成团,中高速搅打成光滑的面团,装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。
√油酥材料全部倒入厨师机混合均匀,装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。(你们没有厨师机也可以手揉,我嫌弃麻烦就用厨师机)
√油皮和油酥取出,平均分15份。再用油皮包油酥,收口向下盖膜静置松弛15分钟。(天气太干,保鲜膜上再一条干净的湿毛巾)
√第一擀,收口向上擀成牛舌状卷起,收口向下盖膜静置15分钟。第二擀,收口向上,擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢,再把面团擀圆擀平。放入冬翅蛋黄馅,后面用虎口收口。(可参考图片哈)
√做好的蛋黄酥沾上蛋黄液,撒上白芝麻,再依次摆入烤盘。放入提前预热好的k55pro风炉烤箱风炉模式165度°烘烤30-32分钟。(温度时间仅供参考,自己多试试多调节。)
√蛋黄酥烘烤好取出,放凉再打包。
❤️我喜欢生包蛋黄,只要腌制到位的咸蛋黄,就不会腥臭而且刚刚出炉的时候个个流油。
做蛋黄酥的话,一定要注意保湿,建议不要超过26度°的室温操作,这样不会破酥混酥。
🫣蛋液,用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再沾比较不容易滑落下来~
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