冬翅蛋黄酥🤩好吃到原地转圈圈❗❗快来码住
濮铭看美食
2023-10-13 21:13:28
冬翅蛋黄酥不是冬蓉噢，口感不是一个系列的。真的超级好吃，一条条糯糯的冬翅和蛋黄酥也很搭，家里人都超喜欢，连老人家都特别爱吃，不腻口。不愧是新晋私房爆款。学会了不用出去买蛋黄酥了，快来get～
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📝（16个蛋黄酥量）
水油皮材料：
中筋粉150g，猪油53g，水60g，糖20g。
油酥：
低粉120g，猪油60g。
冬翅蛋黄酥馅：
低糖冬翅馅+咸蛋黄一共40g，包好备用。
表面装饰：
蛋黄液适量，白芝麻适量。
👩🏻🍳做法：
√水油皮材料全部倒入厨师机低速成团，中高速搅打成光滑的面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。
√油酥材料全部倒入厨师机混合均匀，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。（你们没有厨师机也可以手揉，我嫌弃麻烦就用厨师机）
√油皮和油酥取出，平均分15份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。（天气太干，保鲜膜上再一条干净的湿毛巾）
√第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入冬翅蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片哈）
√做好的蛋黄酥沾上蛋黄液，撒上白芝麻，再依次摆入烤盘。放入提前预热好的k55pro风炉烤箱风炉模式165度°烘烤30-32分钟。（温度时间仅供参考，自己多试试多调节。）
√蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。
❤️我喜欢生包蛋黄，只要腌制到位的咸蛋黄，就不会腥臭而且刚刚出炉的时候个个流油。
做蛋黄酥的话，一定要注意保湿，建议不要超过26度°的室温操作，这样不会破酥混酥。
🫣蛋液，用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再沾比较不容易滑落下来～
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