被问爆了的椰香紫米面包🔥请锁死这个配方㊙️
濮铭看美食
2023-10-13 21:12:56
我的烘焙日常 笔记灵感
📣📣📣超好吃的椰香紫米包，谁还没有吃过或者做过我都会难过的。甜面包爱好者一定一定不要错过。糯叽叽的紫米+椰蓉淋面，谁吃谁迷糊。快来做起来哈，回来记得夸我～
———
📝面团材料：
高筋粉500g、盐6.5g、糖70g、奶粉25g、鲜酵母15g、全蛋液50g、冰牛奶200g、水110g、黄油35g。
紫米馅材料：
紫糯米200g、白砂糖50g、炼乳15g、黄油20g、奶粉20、煮紫糯米水适量。
（紫糯米提前浸泡一夜。再放入电饭锅放适量清水煮熟。煮熟后立马取出，趁热加入紫米馅的所有材料混合均匀。稍微放凉，分14个45g团圆备用。）
椰蓉淋酱：
鸡蛋液40g、糖20g、玉米油80g、奶粉5g、椰蓉20g。
（椰蓉淋酱全部材料用蛋抽全部搅拌均匀，装入裱花袋备用即可）
👩🏻🍳做法：
✔️配方材料除黄油以外，全部倒入厨师机低速成团转中高速揉出厚膜，再放入软化好的黄油，揉出手套膜即可。
✔️面团送入发酵箱温度28°湿度75发酵60分钟，大约2-2.5倍大。再取出排气，分成10份，滚圆松弛15分钟。
✔️依次取出松弛好的面团，压扁擀圆，依次包入紫米馅，像包包子一样包圆。再摆入烤盘里，送入f110s发酵箱温度32°湿度80，发酵40分钟，大约1.5-2倍大左右。
✔️趁发酵的时间，椰蓉淋面的所有材料搅拌均匀，装入裱花袋。取出发酵好的面团，椰蓉淋酱平均挤在面团表面。
✔️风炉烤箱，提前风炉模式预热。风炉模式170度°烘烤15分钟左右，烘烤至上色。
✔️烘烤好出炉，放晾网放凉。请一定要趁热试一下，热乎乎糯叽叽的紫米+脆脆的椰蓉淋面和柔软的面包体，一口下去原地开店一点都不过分。超级好吃，放两三天都不会硬！！！
0
阅读：0
