对新手而言，做羊肉最头疼的问题莫过于难以去除的膻味，其实只要抓好 “预处理” 这一关键环节，就能从源头化解膻味难题，轻松做出鲜香可口的羊肉。以下三个步骤简单易操作，新手看完就能上手，彻底告别 “羊肉膻” 的困扰。

选肉是去膻的基础，新手无需复杂判断，只需记住两个关键要点。一是优先选 “羔羊肉”，相较于成年羊肉，羔羊肉的脂肪含量更低、肉质更细嫩，膻味也更淡，适合新手初次尝试；二是认准 “部位”，日常烹饪建议选羊腿肉或羊肋条肉，这两个部位的肌肉纤维分布均匀，且膻味物质含量较少，像羊腩、羊尾等脂肪密集的部位，膻味相对较重，新手初期可暂时避开。购买时直接告知商家需求，无需额外挑选技巧，轻松完成第一步去膻准备。

切好的羊肉块（建议切成 3 - 5 厘米见方的块，方便入味和去膻）需用冷水浸泡，这一步是去除膻味的核心。将羊肉块放入盆中，加入足量冷水，水量需完全没过羊肉，浸泡时间控制在 1 - 2 小时，期间每隔 30 分钟换一次水。冷水能缓慢渗透羊肉内部，将羊肉中导致膻味的血水、组织液等物质充分浸泡出来，每次换水时能明显看到盆中水质变浑浊，这些浑浊物质正是膻味的重要来源。新手只需按时换水，无需添加任何调料，简单等待即可完成去膻关键一步。

焯水是预处理的最后一步，也是彻底终结膻味的关键，新手需避开 “冷水焯水” 的误区，坚持 “温水焯水”。先在锅中加入足量温水，再放入浸泡好的羊肉，同时加入 3 - 4 片生姜（无需额外加其他调料，避免味道复杂）。开大火将水烧开，过程中会出现一层灰白色的浮沫，这些浮沫是羊肉中残留的血水和杂质，需用勺子彻底撇净，撇净后再继续煮 1 - 2 分钟，让羊肉完全熟透。焯水完成后，将羊肉捞出用温水冲洗表面残留的浮沫，避免用冷水冲洗（冷水会让羊肉肉质变紧，影响口感）。经过温水焯水，羊肉中的膻味物质基本被去除，后续无论炖煮、红烧还是烧烤，都能保持羊肉的鲜香。

做好以上三个预处理步骤，新手做羊肉时无需担心膻味问题，后续只需根据口味添加常规调料，就能轻松做出美味的羊肉菜品。这一方法操作简单、无需特殊工具，看完就能直接上手，轻松解决新手做羊肉的一大难题。