谁的家常菜清单里没有农家小炒肉？肥瘦相间的猪肉裹着浓郁酱汁，配上青椒的鲜辣，一口下去油香四溢，配米饭能直接炫三碗，做法还超简单，厨房新手也能轻松拿捏。

选肉是关键，得挑带点肥的前腿肉或者五花肉，500克刚好够2-3人吃，肥瘦比例3:7最佳，太瘦会柴，太肥又腻。把肉切成薄片，加1勺料酒、半勺生抽、少许淀粉，用手抓匀腌制10分钟，让肉质更嫩还能提前入底味。

配料准备起来不麻烦：线椒300克（喜欢辣可以多放）、小米辣3-5个（不吃辣可省），都切成段；生姜3片、大蒜4瓣拍碎、小葱2根切段；再备生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、食用油3勺。

锅烧到冒烟后倒入食用油，油热后转中小火，放入腌制好的肉片，用筷子快速划散。炒到肉片变色、边缘微微卷起，析出油脂后，放入姜片、蒜末和一半葱段，继续翻炒出香味。 接着倒入切好的线椒和小米辣，转大火快速翻炒2分钟，让辣椒变软、微微起皮，这样辣味更足还带点焦香。然后淋入生抽、老抽和蚝油，撒上白糖，大火翻炒1分钟，让每片肉和辣椒都裹上酱汁，最后撒上剩下的葱段，翻匀就关火。

刚出锅的农家小炒肉，肉片油亮诱人，辣椒红绿相间，香味直窜鼻腔。夹一块肉放进嘴里，肥肉香而不腻，瘦肉嫩而不柴，裹着鲜辣的酱汁，辣度柔和不呛喉，咸鲜中带着一丝回甜。配米饭的时候，用酱汁拌着饭，软糯的米饭吸满肉香和辣香，连吃三碗都不腻；夹在馒头里，一口下去满口油香，简单又满足。

农家小炒肉源自湖南农家菜，是家常菜里的“下饭王者”。它没有复杂的食材和工序，用常见的猪肉和辣椒，就能做出让人食欲大开的菜肴，这是中国人“就地取材”的饮食智慧。而且这道菜承载着很多人的童年记忆，小时候妈妈炒的小炒肉，配着白米饭就能吃得津津有味，是刻在骨子里的家常味道。

不同地方的农家小炒肉还有不同特色，湖南人喜欢多放辣椒，突出鲜辣；江西人会加豆豉，增加风味；四川人会加花椒，多了一丝麻味。一道简单的菜，却能吃出地域特色，这就是家常菜的魅力。 这道菜做法简单、味道下饭，新手也能轻松驾驭。下次想给餐桌加道硬菜，就试试这个做法，保证上桌就被抢光。如果喜欢更浓郁的味道，炒的时候可以加一点豆瓣酱；想让辣椒更入味，切的时候可以划几刀；不吃辣的朋友，用彩椒代替线椒，味道也很鲜～