烧鸭入炉前，需预先执行生火烤炉操作，确保炉内温度达到预设标准后再行放置烧鸭进行烧制。原因在于，生胚入炉瞬间会直接导致炉内温度骤降，这是由于生胚吸收热量所致。关于炉内热量平衡，存在如下基本原理：炭燃烧释放的总热量等于烤炉吸收的热量、烤炉散失的热量与烤制生胚所吸收的热量三者之和。操作人员需准确理解并应用这一热量平衡原理，以确保烧鸭成品质量稳定可控。