凌家滩的玉琮在地下埋了五千年，挖出来时还沾着长江中下游的湿土，

这是安徽最早的模样，新石器时代的人在这里磨玉、种稻，把文明的根扎进江淮平原。

后来楚越在这里争得头破血流，

秦一统后设九江郡，“江淮之域，地兼吴楚，风杂南北”，

这句旧志里的话，道尽了它的地缘宿命。

到了北宋设徽州府，这片山地才算活出了筋骨。

徽商挑着茶叶走徽杭古道，脚底板磨出血泡也舍不得扔半块干粮，

赚来的银钱没堆成银山，倒建起了白墙黑瓦的马头墙，

还养出了新安理学的朱熹、画新安画派的弘仁。

歙砚在匠人手里磨了几百年，墨汁渗进纸里，就是半部江南文脉。

民俗是刻在骨子里的。

黄梅戏的调子从安庆乡下飘出来时，还带着稻花香；

冬至徽州人做麻糍，捶打糯米的声音能传半条街。

“程门立雪”的典故就出自洛阳，但杨时是歙县人，他站在雪地里等老师的模样，

早被安徽人揉进了待人接物的规矩里。

如今马头墙还在，只是墙下的路，早已不是当年徽商走的石板路了。

今天，跟诸位聊聊安徽的十大糕点……

元末朱元璋兵败徽州，饥肠辘辘时啃了农户塞来的烧饼，直咂嘴：“救驾有功！”

登基后便赐名“救驾烧饼”。

清乾隆下江南，徽商江春献上改良版烧饼，乾隆尝罢拍桌：“堪比朕的皇印！”

从此又名“皇印烧饼”，这俩典故在《歙县志》里白纸黑字写着，不是瞎编。

这烧饼形似蟹壳，

金黄酥脆，梅干菜扣着肥膘肉，咸香里裹着甜，外皮“咔嚓”一咬就碎，内里润得直冒油星。

徽州人说“宁可三日无肉，不可一日无烧饼”，

从前徽商走南闯北，腰里别包烧饼，耐嚼扛饿，如今屯溪老街现烤的烧饼，

还是炭火贴炉烘，松木香混着芝麻香，闻着就挪不动步。

是安徽黟县渔亭镇的“徽商干粮”，因产自古时“七省通衢”的渔亭码头得名。

据《黟县志》载，明清徽商“十三四岁往外一丢”时，

雨伞、包袱、干粮三件套里，这黑灰糕点能占两成，

用本地黑芝麻、米粉混麦芽糖压模烘烤，不沾牙、耐储存，配黄山茶吃更香，“香得嘞”成老辈人年节必打糕的由头。

典故里它藏着“能吃的徽雕”名号：

模具刻着玉如意、麒麟等徽派木雕纹，脱模时“噼啪”声像放鞭炮，年味便从这声响里冒出来。

如今这糕已列非遗，黑灰主调与徽州粉墙黛瓦呼应，

咬一口酥脆松香，甜而不腻，是活着的徽商文化密码，

当年商帮走南闯北靠它充饥，今儿游客捎它当伴手礼，尝的是历史，品的是烟火。

安徽黄山的“能吃的徽墨”，诞生于1978年程积如团队之手，却藏着千年典故，

南唐后主李煜被汴京软禁时，徽州制墨高手奚廷珪急中生智，

用黑麻馅混墨模制成假墨锭，助李煜躲过“私取贡物”之罪。

这“墨香救主”的传说，让徽墨酥从糕点升格为文化符号，成了徽州人“肚里有墨水”的祝福载体。

它形如徽墨锭，6厘米长、4厘米宽、1厘米厚，

乌黑油亮似浸墨，入口先融后化，芝麻香裹着清甜漫开，甜而不腻，油酥柔韧如宣纸轻触舌尖。

更妙的是，它用黟县“五黑”之黑芝麻为主料，经三晒三炒、石磨细研，

配麦芽糖、糯米粉调和，既锁住墨香，又添润喉滋肺之效，

连法国前总理拉法兰都夸“甜得有文化”。

安徽黄山屯溪的“顶顶好”酥糖，南宋始，明清扬名，乾隆亲赐“顶市”二字。

当年徽商江春夫人以麦芽糖、芝麻、面粉制酥，乾隆尝后直呼“顶顶好”，遂得名。

这红纸包的麻酥糖，藏着徽州人“拜年不带它，

别进厅堂”的讲究，四平八稳的长方体，白里透黄，抓起成块，提起成带，

咬一口，甜香裹着芝麻的浓烈直冲鼻腔，不粘牙不粘纸，老幼皆宜。

2014年，这手艺列入安徽非遗，

熬糖的火候、拉糖的力道、铺粉的匀称，全凭老师傅的手上功夫。

如今，它仍是徽州人春节的“利市糕点”，红纸上的店招，是乡愁的印章。

吃一口，麦芽糖的甜、芝麻的香、饴糖的柔在嘴里化开，

像极了记忆里围炉守岁的年味，热乎、实在，带着烟火气的甜。

这口酥，不仅是美食，更是徽州人“四季平安”的祈愿，嚼着嚼着，就嚼出了岁月里的暖。

宋神宗年间，王安石游天柱山遇雪，当地工匠献上洁白米糕，他脱口而出“顶雪”，

后献糕于神宗，遂成贡品。

明永乐年间再献朱棣，封“宫廷名点”，

清光绪时更在南京赛会获慈禧盛赞，近六百年间，

它从山野小食蜕变为皇家贡品，如今是国家地理标志产品，

逢年过节，当地人互赠贡糕，图个“步步高升”的吉庆。

这糕片薄如纸、捻如牌，白得像雪，咬一口软糯香甜，入口即化，

麻油香混着糯米甜在舌尖打转。

制作要经二十道工序：

陈化糯米粉、精炒拌糖、润湿压糕、清蒸切片，每片都切得匀称，点着能燃如烛。

老辈人说，“真当得味！”

安徽黟县、歙县一带的“酥中翘楚”。

它诞生于明清徽商鼎盛时，商人带回外地制糖技艺，与本地黄芝麻、麦芽糖融合，成糕点“新贵”。

旧时徽州孩童过年的“顶市酥”红包里，

常塞着这金黄油亮的酥条，取“芝麻开花节节高”之意。

这酥条讲究“三无”无添加剂、无色素、无防腐剂。

精选徽州土黄芝麻，柴火炒香后拌入熬得稠稠的麦芽糖，

再掺入核桃、枸杞碎，手揉成条，切段冷却。

咬一口，外层酥脆得“咔嚓”响，内里却软糯不粘牙，芝麻香混着麦芽甜在舌尖打转，像极了徽州人“外刚内柔”的性子。

当地老话讲：“玉条酥下肚，日子甜过初。”如今它仍是徽州茶馆的“黄金搭档”，配一盏黄山毛峰，甜而不腻，香而不齁，满口都是老底子的烟火气。

清同治年间余庆堂古戏台下，总飘着黄豆香，

那时人们听黄梅戏，必嗑这糖，咬下“福”字，甜得直咂嘴。

这糖不简单，28道手工工序，黄豆粉裹麦芽糖，黑芝麻嵌成“寿”“喜”，

黄黑双色如太极，刀切时字不乱、味不散，像把福气锁进方寸间。

如今这糖更“有文化”：

非遗传承人金惠民在糖里刻“一盔一带”，让老手艺活成新信物；

2020年阿斯塔纳世博会，它成了徽文化“代言人”，老外尝一口直喊“真得味”。

咬开糖皮，豆香、芝麻香、麦芽香三股子冲上头，甜而不腻。

这哪是糖？

是徽州人的“年味密码”，是手艺人对汉字的敬畏，

是方寸间藏着的千年烟火气，

咬一口，甜到心里头，也甜到文化根里去。

清道光二年，天长状元戴兰芬将“龙岗雪饺”献给道光帝。

皇帝咬下酥脆饼皮，甜香裹着油润在舌尖炸开，如饮甘露，当场赐名“甘露饼”。

民间更传主考官为避“史球”谐音“死囚”不吉，

力荐戴兰芬，取“天长地久，代代兰芬”之吉兆，这饼便成了皇家贡品，名扬四方。

这饼形似白牡丹，九层酥皮薄如蝉翼，炸后撒霜粉缀青梅红丝，一口“剋”下去，酥脆化渣，甜而不腻，低糖低油，老人小孩都爱。

如今它是安徽非遗，

制作全靠手工，张春根夫妇守着老手艺，春节每天要做五百盒。

池州九华山的“佛国味道”，起于唐代地藏菩萨金乔觉修行时。

传说高僧将素斋余料制饼济贫，百姓争相效仿，后成寺庙供品，如今是安徽金牌旅游小吃，2015年制作技艺列青阳非遗。

这饼子“蛮灵光”，外皮金黄酥脆不沾牙，内馅藏着九华山野生黄精的清甜，

咬一口，麦香混着黄精的草木香在舌尖打转，甜得“嗲嗲的”，却丝毫不腻，咽下后喉间还回荡着淡淡的回甘。

它不仅是茶点，更是九华山禅意时光的载体。

香菇木耳馅最经典，山间云雾滋养的菌菇，搭配黄精的温润，咬开是酥脆的“咔嚓”声，接着鲜香在嘴里“炸开”，最后是黄精的清甜缓缓收尾。

如今，这素饼从佛堂走向市井，成了池州人日常的“烟火气”，

也成了游客“朝九华、拜地藏”后最妥帖的伴手礼，

毕竟，不吃素饼，九华山的禅意可就少了一半呢！

北宋淝河岸边，翁家媳妇为病中婆婆烤了块金黄酥脆的薄饼。

婆婆咬一口便问：“这是哄糕？”（合肥话“什么糕”），儿媳随口应：“是烘糕！”

这声“哄糕”便成了八百年前的美味密码。

金兵南犯时，刘琦将军率兵过此，翁老太捧出存了许久的烘糕犒军。

将士咬开那层酥皮，米香混着糖甜在舌尖炸开，连说“得味”！

从此“烘糕”名震四方。

如今的烘糕，外皮微脆似月牙，内里松软如云絮，甜得清润不齁嗓，咬一口“咔嚓”响，连碎渣都带着糯香。

当年岳家军啃着它打胜仗，如今老合肥人走亲访友还拎它当伴手礼。

不是啥稀罕物，却比蜜甜，比岁月长。

这些糕点躺在橱窗里，像褪色的老照片。

你掰开一块徽墨酥，黑色的碎屑落在掌心，突然想起外婆用皱纹纸包糖的手。

甜味在舌尖化开的瞬间，石板路醒了，马头墙醒了，徽商驮着茶饼的脚步声从地底传来。

原来我们都带着一个安徽的胃，

它记得炭火炙烤烧饼的焦香，记得麻糍捶打的节奏，记得所有来不及说出口的乡愁。

现在你知道了，当甜味漫上喉头，

五千年的江淮平原正在你身体里下雨。