“妈，今天吃什么呀？”我刚放下书包，就被厨房里飘来的香气勾了过去。锅里正滋滋作响，妈妈手持锅铲，像魔法师一样在平菇和蒜末间挥舞。“尝尝看，”妈妈夹起一筷递到我嘴边，“这是你奶奶的拿手菜。”

那是我第一次遇见蒜香平菇。蒜瓣在热油中爆香的豪爽，平菇在锅中收缩的乖巧，还有最后撒上葱花的那一抹清新——从此，这道平凡的家常菜成了我记忆中最温暖的味道。

如今我也成了在厨房里忙碌的大人，才发现蒜香平菇之所以能成为家家户户的心头好，不仅因为它简单易做，更因为它像极了生活的本质——用最简单的食材，创造出最抚慰人心的味道。

食材准备：平菇 300克，大蒜 5-6瓣，小葱 2根，干辣椒 2个，生抽 1大勺，盐半小勺，糖一小撮，食用油适量

制作步骤：

第一步：处理平菇，把平菇撕成适口的小块，注意是“撕”不是“切”！顺着纹理轻轻撕开，这样才能保留平菇独特的纤维感。然后放入淡盐水中浸泡10分钟——这个小魔法能让平菇更干净，还能保持脆嫩。

小技巧：洗好的平菇一定要挤干水分！你可以用厨房纸轻轻按压，或者潇洒地用手攥干。水分越少，下锅后就越容易产生美妙的焦香，而不是“水煮蘑菇”。

第二步：准备配料，大蒜切成蒜末，不是蒜片哦！细碎的蒜末能更均匀地附着在平菇上，每一口都能吃到浓浓的蒜香。小葱切葱花，干辣椒剪成小段备用。

小技巧：切蒜前用刀背轻轻拍一下，蒜皮就会乖乖分离，剥蒜再也不费劲！

第三步：开火炒制

1. 热锅凉油，放入蒜末和干辣椒，小火煸炒至金黄出香。记住，一定要小火！大火会让蒜末瞬间变苦，毁了整道菜。

2. 转大火，倒入挤干水分的平菇，快速翻炒。你会看到平菇慢慢变软，渗出汁水，然后又慢慢收干——这个过程正是平菇吸收蒜香的过程。

小技巧：不要急着放调味料！等平菇表面微微泛起焦黄色，边缘卷曲时再下调料，这样平菇才会有迷人的烧烤口感。

第四步：调味出锅，沿着锅边淋入生抽，瞬间升腾的香气会让你忍不住咽口水。加入盐和那一小撮糖，快速翻炒均匀。最后撒上葱花，关火，借余温拌炒几下即可。

终极秘诀：出锅前滴几滴香油，整道菜的香味层次会立刻提升一个档次！

奶奶说，她年轻时物资匮乏，平菇是少数容易获得的食材。没有太多调味料，只有自家种的大蒜和小葱，却做出了让全家人念念不忘的味道。妈妈继承了这道菜，又加入了干辣椒，说生活需要一点刺激。而我，现在喜欢在最后撒上些白芝麻，让口感更丰富。

你看，一道简单的蒜香平菇，就这样承载了三代人的记忆和情感。

小贴士大集合

选购平菇：菌盖边缘向内弯曲、颜色均匀的更新鲜。如果边缘已经展开，说明有点老了。

变辣变麻：喜欢麻辣口味？在爆香蒜末时加入几粒花椒，瞬间变身川味版蒜香平菇！

素食友好：这道菜本身就是纯素的，是素食餐桌上的美味担当。

搭配建议：配米饭、拌面条，甚至当下酒菜都一级棒！

忙碌一天后，花上十分钟炒一盘蒜香平菇，看洁白的平菇在蒜末的包裹下变得金黄诱人。夹一筷子送入口中，先是蒜香扑鼻，接着是平菇肥嫩Q弹的口感，最后是淡淡的回甘。这一刻，所有的疲惫都被这简单而真实的美味治愈了。

生活不正是如此吗？最温暖的幸福，往往就藏在这些看似平凡的家常菜里。今晚，不妨就为自己和家人炒一盘蒜香平菇吧，让厨房里飘散的，不仅是香气，更是爱意。