我也是刚知道，买豆腐时，是选“中间”还是选“边上”？对亏卖豆腐大叔说出实情，区别真的很大，以后别再别买错了！

当我们每次去菜市场买菜经过豆腐摊前，看到旁边总是排着队，还有很多人一直在纠结一个问题，到底是选边缘，还是选中间，但其实挑豆腐远不止这一个讲究。

卖豆腐30年的李叔跟我说，想买到称心的豆腐，先要清楚你做什么菜，才能挑选到想要的豆腐。今天就把这些实用技巧整理出来，学会再也不买错了！

第一、先分“类型”，再选“位置”。

很多人买豆腐只看“嫩不嫩”，其实不同类型的豆腐，挑选方法完全不一样，先搞清楚用途再选，才买不错。

1.先想清楚做什么菜。

老豆腐质地紧实，含水量低，表面偏粗糙，按压有弹性，适合煎、炸、炖。比如做炸豆腐泡、红烧豆腐，选老豆腐准没错。

嫩豆腐含水量高，质地软嫩，用手轻拿容易碎，适合凉拌、煮汤、做麻婆豆腐。

2.边和中间的区别。

卖豆腐的大叔说过，边豆腐和中间豆腐的区别，不分类型，豆腐的“边”更紧实，内部水分少。大家买回家如果是煎豆腐，买边缘不容易碎。如果是回家炖菜或者是做豆腐汤，建议买中间，入味快、吃起来更嫩。

第二、辨新鲜的3个细节，避开90%的坏豆腐。

买豆腐时最怕遇到，回家一吃就酸的情况，教你挑选技巧，当场就能辨好坏。

1、闻豆腐。

特别是夏季，如果豆腐放时间久了就会变质。这时就可以用鼻子闻一下豆腐，新鲜豆腐只有一股豆香味，没有其他杂味。

如果闻到“发酸”，说明已经变质，闻到“腥味”，别以为是正常，大概率是豆子在做豆腐之前，浸泡时间久了，有点坏的原因。

2、摸加按豆腐表面。

如果是新鲜豆腐，摸起来清爽，不黏手、不发滑。如果摸上去“黏糊糊”的表面非常滑，说明豆腐已经放很长时间，有可能已经坏掉，内部已经滋生细菌了。

如果是按豆腐，按下去能“慢慢回弹”，是新鲜豆腐，如果是放时间比较久的豆腐，内部水分流失得多，按下去会凹陷不回弹，甚至会直接碎了。

3、看颜色。

大部分人觉得“豆腐越白越新鲜”，其实是误区！正常豆腐是“乳白色”或“微黄色”，跟黄豆的颜色呼应。如果豆腐看上去颜色白得发亮，可能加了增白剂，反而不健康。

另外，可以看“切面”，新鲜豆腐的切面平整，没有小孔、没有碎渣。如果切面有很多小气孔、摸起来掉渣，说明水分流失多，或者是要坏掉的原因。

第三、保存豆腐

很多人把豆腐买回家后直接放冰箱，冰箱低温只能延缓变质，豆腐超过2天，也会滋生细菌。

正确做法是，买回家如果当天不吃，豆腐用淡盐水泡着，连盒放进保鲜层，最多存3天。

卖豆腐时别只看价格，要看质量，别贪小便宜吃大亏。

其实挑豆腐不难，你们平时买豆腐有没有踩过坑？

大家学会之后赶紧分享给你身边的朋友或家人，让他们也学会如何挑选豆腐！