武乡县，为山西省长治市下辖县，地处太行山西麓，是一个红色旅游名县，这里有八路军太行纪念馆、八路军文化园、八路军总部王家峪旧址等众多革命景点，吸引着各地游客参观学习。

来武乡时，还应该感受一下当地的美食文化，下面，就为大家介绍8道武乡特色美食，看看你吃过几个？

炒指是武乡的特色面食，在各个景点附近的摊位上总是能看到，物美价廉，吃起来香脆可口，面香浓郁，深受游客喜爱。

炒指，又叫炒琪，流行于山西长治、河南焦作等地区，做法非常奇特，面粉中加入鸡蛋、食盐等和成面团，擀成面饼，切成小条备用，黄土高原的沙土敲碎过滤，放入锅中炒热，再放面条，不停翻炒搅拌，直至金黄酥脆，然后筛掉沙土即可。

武乡盛产优质红枣，当地人用红枣和黄米制作成枣糕，香甜软糯，营养丰富，老少皆宜，逢年过节、婚宴过寿时总是少不了它。

武乡枣糕的做法并不算复杂，先把肉质厚实的红枣清洗干净，去掉枣核，黄米淘洗干净，晾干后磨成米面，用温水搅拌成颗粒状，笼屉中铺上一层，再放一层红枣，蒸几分钟，再如此重复几次，直至蒸熟即可。

灌肠是广泛流行于襄垣、武乡的特色小吃，无论是在农家菜馆，还是在街头小摊，经常可以看到。

武乡灌肠与外地灌肠做法大有不同，荞麦面粉、小麦面粉按比例混合，加入食盐、五香粉、清水搅拌成面糊，放入盘子中，上锅蒸制而成。做好的灌肠，可以切片后，搭配辣椒油、陈醋、蒜泥等凉拌食用，还可以下锅爆炒，风味各有不同。

在武乡人的餐桌上，黄酱面是不可缺少的家常美味，街头巷尾上黄酱面馆随处可见，很多外地人慕名打卡。

黄酱面的做法非常考究，面粉中加入适量清水，反复搋面、揉面、醒面，增加筋性，切成粗条，一手捧面，一手抻面，根根面条如银鱼入海，下锅煮熟后，搭配用五花肉、干黄酱炒成的肉臊子即可。做好的黄酱面，面条粗如手指，筋道爽滑，酱味十足，肉块肥瘦相间，越嚼越香，让人百吃不厌。

抿面是山西地区比较普遍的面食，口感爽滑细腻，容易消化，适合老人和孩子食用，老一辈家家户户都会做。

制作抿面，可以用小麦粉、玉米面、红薯面、高粱面、荞麦面等，先加入清水，调成稀稠适中的面糊，再把抿床架到锅上，放上面糊，用刮板按压挤出面条，下锅煮熟，最后搭配西红柿鸡蛋卤、肉丁卤，风味非常独特。

干面饼子是武乡的传统面食，口感坚硬耐嚼，麦香味十足，易携带存储，曾是当地人劳动、外出的必备干粮。

干面饼子的做法也很特别，选用优质小麦粉为主料，一半发面一半死面，充分混合，分成剂子，擀成薄饼，一小块面团蘸上菜籽油、椒盐，包好后擀成饼胚，先烙后烤而成。除了椒盐味，还可以包入枣泥，吃起来香甜可口，一点都不油腻。

小米是武乡的重要杂粮作物，颗粒饱满，色泽金黄，口感软糯，营养丰富，远近闻名，堪称“米中珍品”。在武乡，小米不仅可以熬粥，还可以用来炒饭，有菜有饭，吃起来非常满足。

制作炒小米，要选用新鲜优质的武乡小米，先淘洗干净，再放到笼屉中蒸制开花备用，再起锅烧油，打入鸡蛋炒散，再放蒜薹、胡萝卜丁碎、酸菜等炒香，最后放入小米翻炒均匀即可。

和子饭是武乡人家中最常见的美食之一，它食材丰富，营养丰富，口感温润，来上一碗，浑身舒坦。

和子饭看似普普通通，做起来却很麻烦，先要制作手擀面，再起锅烧水，水开下入小米南瓜、红薯、土豆、豆角等煮至断生，再放面条煮熟，最后放上麻麻花和葱花，一碗香气扑鼻的和子饭便做好了。

您吃过几种呢？

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