纽约米其林三星餐厅 Le Bernardin：顶级法式海鲜盛宴

今晚朋友邀请去了Le Bernardin ，位于纽约 曼哈顿中城的一家以海鲜闻名的米其林 三星法餐厅。餐厅于 1986 年从巴黎来到纽约，主厨 Eric Ripert 始终坚持“海鲜才是主角”的理念。

我们体验的是 Chef’s Tasting Menu。整套晚餐从香槟、面包与三文鱼酱开始，随后依次品尝金枪鱼配鱼子酱、海螯虾、蟹肉、煎多佛鳎鱼、三文鱼和龙虾等菜品。料理虽然精致，却不追求复杂夸张，而是以准确的火候、细腻的酱汁和不同文化元素，突出每一种海鲜本身的鲜味。

其中，金枪鱼与鱼子酱体现了海味的纯净；海螯虾配昆布、海藻和日式高汤，带有东方风味；多佛鳎鱼配杏仁、菌菇和酱油青柠酱，是餐厅的经典做法；最后的龙虾则以红酒酱和意面卷收束主菜部分。

甜点前先有清爽的柑橘酸奶雪酪，再以巧克力、焦糖等甜品结束。整场晚餐约四小时。餐厅主餐厅较正式。朋友点了三种不同的的酒，口感都很不错/ 但对不喝酒的我来说，简直是对牛弹琴。

Le Bernardin 的厉害之处，在于用极简、精准和优雅的方法，让海鲜成为真正的主角。

一般晚餐大致是8 道；另通常会有餐前小点、面包与餐后小甜点。我们原来点了烤牛排，但吃完这几道后居然吃不下了，就取消了。 除了第一道前菜我没拍到，拍了6道，最后三个是甜点。

1. 蓝鳍金枪鱼与鱼子酱 海苔脆片、蓝鳍金枪鱼塔塔、Osetra 鱼子酱、海藻乳化酱。 很精致、偏生食，是整套的开场。2. 海胆 贝类组合、日式高汤蒸蛋、带香料的虾清汤。 口感会很鲜浓，但不是大块海胆。3. 海螯虾（Langoustine） 香煎海螯虾、甜玉米布丁、Coraline 酱。 Coraline 是用甲壳类风味做的酱，味道细腻、带一点海鲜的甜。4. 大菱鲆（Turbot） 清蒸大菱鲆、小 Yukon Gold 土豆、柑橘白脱酱。 鱼肉很细，味道清爽优雅。5. 方头鱼（Tilefish） 烤方头鱼、酿西葫芦、椰香绿咖喱酱。 这道更有一点东南亚香料感。6. 大比目鱼（Halibut） 清蒸大比目鱼、炭烤皇家平菇、野菌清汤。 这道相对安静、鲜味很深。7. 时令水果配黑芝麻冰淇淋 清爽地过渡到最后的巧克力甜点。8. 秘鲁黑巧克力挞 温热黑巧克力挞、塔希提香草冰淇淋。9. 配卡布奇诺的小点

别看每一道菜不大，但配上他家的超级好吃的各色面包，吃完了真感觉撑到。 最好的方式是克制自己别吃面包！

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