河南人饭桌上的硬菜名单里，烧鸡永远能占住C位，今天把跑了12个地市、啃过37只烧鸡攒出来的干货全抖出来，连私藏了3年的家用复刻配方都给你们扒明白。
首先说滑县道口镇的义兴张烧鸡，这牌子从清顺治八年传到现在快400年，当年是直接送进紫禁城的贡品，现在滑县光持证加工的店铺就有420多家，一年能出3500吨货，1981年就拿过商业部的优质产品奖，现在线下门店整只800克左右的散养鸡款才卖42块，性价比直接拉满。
它的核心八味料配比我磨了本地老师傅半天才要到：10斤处理好的净鸡，配白芷15g、良姜10g、肉桂8g、草果6g、陈皮5g、丁香2g、豆蔻3g、砂仁4g，别小看这几克的差池，多放半克丁香整锅汤都会发苦，少两克白芷香味根本透不到鸡骨头里。煮的时候先大火把老汤冲开浸满2小时，再转最小火焖3到5个小时，全程不能猛开沸腾，捞出来的鸡你不用刀切，指尖捏着鸡腿轻轻一抖，骨肉直接分离，皮是脆的肉是嫩的，连骨头缝里都浸着香，肥油全焖进了汤里，吃半只都不会觉得腻。
第二只必须提安阳内黄的楚旺烧鸡，很多本地老饕都觉得它的香度甚至能追平道口，整只750克的本地柴鸡才36块，用的是20多年的老卤汤，除了基础香辛料还加了3克干花椒和2片香叶提鲜，煮之前要先把鸡皮抹上一层蜂蜜水过180度的热油炸30秒，红亮的皮看着就流油，撕的时候连皮带肉扯下来，咸香里带着点回甜，下酒配蒜都是绝配。
第三只是新乡的臧营桥烧鸡，郑州往东跑80公里就能买到热乎的，650克的整鸡才29块，是不少工薪家庭改善伙食的首选，它家特色是焖煮的时候加了10克晒干的黄花菜根，吃起来肉香里带着点清鲜，完全不齁咸，凉着吃都能一口气啃完半只，连追剧当零嘴都合适。
很多人说外面卖的烧鸡贵，其实在家用这个比例配香辛料，找个大砂锅焖4个小时，出来的味道能和门店卖的差不离，成本算下来才20块钱不到。
你们还吃过河南哪款藏在巷子里的宝藏烧鸡？评论区报地名，我下次专门跑过去替你们试味。传统工艺烧鸡 马上道口烧鸡