晒干豆角,直接晒还是焯水晒?
晒干豆角，直接晒还是焯水晒？这里有两种方法。很多人习惯焯水后晒，但这样豆角叶绿素流失，会发黄发黑，口感发柴。
我推荐盐腌法。挑新鲜无虫眼的豆角，别水洗，用干布擦净，撒粗盐腌制半小时。之后豆角变软出水，反复揉搓挤出涩水，豆角会变鲜亮翠绿。然后直接晾晒，中途翻面，干透后装密封罐，放阴凉处能存一年。吃时温水泡发，炒腊肉、炖排骨都香。
当然，也有人喜欢焯水晒，不过要注意挑好豆角，焯水时加盐，这样能让豆角口感好且易保存。大家可以都试试，看哪种更合自己口味。
我没焯水晒过，只擦盐。
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