前段时间，我用自家种的麦子，打了六七十斤面粉，可不知是怎么回事儿：用这样的面粉，无论是做面条或者是做馒头，既没有在集市上买的面粉做出来的好看，也没有集市上的面粉做出来的好吃。
之前我也为这事纳闷好久，后来跟开小型面粉厂的发小聊天才搞懂里头的门道。咱们自家磨面都是图实在，整粒麦子直接磨碎过个粗筛就完事，麸皮、胚芽全混在面里，颜色自然偏黄发暗，吃着也带点粗糙感，筋度自然上不去。
人家正规厂家都是分级研磨，先把麦粒外层的麸皮、胚芽全部剥离，只取核心的胚乳部分磨成细粉，还会按国家标准添加合规的改良剂、增筋剂，出来的面粉自然白度高、筋度够，做啥卖相口感都好。不过自家磨的全谷物面粉膳食纤维足，吃着更健康，不在乎卖相的话其实更划算。
