最早荆州城区的围锅麻辣烫，压根就没有门店，全是推着小推车到处跑的流动摊贩。最标志性的就是那张特制桌子，正中间直接挖一个洞，洞里头塞个蜂窝煤炉子，炉子上架一个大号不锈钢圆盆，盆里就是滚烫的麻辣烫汤底。摊子周围随便摆上几个小板凳，来吃的人不分认识不认识，直接围着锅坐，你挑你的串，我煮我的菜，这就是荆州人说的围锅麻辣烫。

那会儿食材特别简单，全用细竹签提前串好，土豆、海带、千张、金针菇、火腿肠、半圆等家常东西，一股脑泡在大号塑料水桶里，水桶就摆在推车边上，食客的碗用塑料袋套着，吃完了老板把塑料袋扔掉，用抹布擦一下碗，继续用。现在回头看，确实谈不上卫生，塑料桶敞着口，路边灰尘大，蜂窝煤烧得烟熏火燎，桌子凳子也是油乎乎的，塑料袋装高温食物，可能产生有害物质，从正规餐饮标准来看，全是毛病。

但架不住便宜、接地气，那会儿主要吃的就是学生和年轻人。早年价格实惠，一块钱能买四串，随便挑随便拿，学生放学揣个三五块钱，就能吃得饱饱的，解馋又管饿。

那时候吃这东西，没人讲究环境，也没人挑服务。放学路上、学校门口、老居民区巷口、夜市边上，到处都是这种摊。一群人围着一口大锅，热气腾腾，一边吃一边聊天，烟火气特别足，图的就是自在便宜。

可现在再在荆州城区找这种流动围锅麻辣烫摊，基本找不到了。原因也很现实，一方面现在城市市容管理严格，流动摊贩不让随便占道经营；另一方面做餐饮的也不想风吹日晒，大多直接租了街边门面开店。

摊变成店之后，最先变的就是价格。以前一块钱四串的时代彻底过去，现在门店里的麻辣烫，荤素分开算钱，签子大小价格不一样，随便挑几样素菜加一点荤菜，轻轻松松就要一二十块。饭量稍微大点的年轻人，三四十块都很正常，性价比直接掉下来一大截。

更让人别扭的是，不少开成门面的围锅麻辣烫店，还搞起了最低消费。一进店老板直接说最低消费多少，哪怕你只想随便吃几串垫垫肚子，也必须达到这个消费标准，不然不让吃。

环境是干净了，卫生达标了，不用再闻蜂窝煤烟味，不用坐油乎乎的小板凳，但那种接地气的市井味道没了。以前吃围锅麻辣烫，是学生党、打工人的平价快乐，现在变成有点小贵的小吃。

现在的年轻人，大概率都没见过这种老式围锅麻辣烫，只吃过装修规整、明码标价的门店版。老一辈荆州人想吃回当年那个味儿，不光是吃味道，更是吃当年那种廉价又自在的烟火日子。

时代往前走，小吃跟着升级，这是必然的。就是不知道还有多少荆州人，会怀念当年围着蜂窝煤大锅，花几块钱吃到满足的简单快乐。