转自：北京日报客户端
近日，罗永浩与西贝关于预制菜的讨论受到消费者关注，公众围绕什么是预制菜、消费者对预制菜的知情权等问题展开广泛讨论。
针对预制菜相关问题，人民日报、新华社、央视新闻接连发声。
人民日报：
预制菜讨论，在交锋中抵达共识
@人民日报14日晚发表评论称，连日来，预制菜话题“搅动”舆论场。此事引发全民关注，不仅在于它关乎日常餐饮，还关乎消费者的知情权；不仅关乎某家企业，还关乎行业健康发展。（阅读全文）
在纷扰一时的热议中，与其站队，不如站“对”：在“争锋”中凝聚共识，在热议中寻找治理良策。如何更清晰界定预制菜标准？如何减少信息不对称？如何在便捷服务的同时确保餐饮品质？预制菜讨论中的3个如何，值得思考。
关于预制菜，信息需要更加透明，让消费者主动选择。预制菜的真正挑战不在于技术层面，而在于如何建立起消费者的信任纽带。餐饮业发展，终究要服务于人。餐饮业发展，既要追求高效便捷，更要满足公众吃得安心、吃得明白的刚需。
这场讨论，要走向理性和建设性：以治理优化预制菜发展环境，推动企业行为规范与消费者的知情选择。赢取公众信赖，行业发展才能有美好未来。
图源：人民日报微博
新华社：
不怕你预制，怕你不告诉我
9月13日，新华社微信公众号发文，就预制菜到底是什么、为什么预制菜仍引发诸多争议、如何筑牢健康安心餐饮底线等问题展开讨论。（阅读全文）
文章指出，根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
为什么预制菜仍引发诸多争议？文章分析——
其一，部分小规模餐饮企业食品安全难以保障，透支公众对于预制菜的信任。在日常生活中，时常可以见到加热预制菜包以供外卖的新闻，这类加工点的卫生环境往往不佳，造成在部分消费者心目中“预制菜”就是“劣质菜”的印象。
其二，长期以来，“预制菜”缺乏较为明晰的概念界定，行业发展也难以依循统一标准，传导到消费端就令消费者对预制菜心里没底。
其三，最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用，侵害消费者权益。
通知中明确，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。事实上，更多理性的消费者也并非反对预制，而是反对隐瞒和欺诈。
文章说，专家及业内人士认为，标准化、透明化、创新化发展，是预制菜产业的未来之路。
一是加快出台相应国家标准，为行业发展提供依据。业内人士建议加快研究国家标准，为预制菜生产、运输、处理等全流程提供参照。同时，鼓励相关企业进行创新，在保鲜、干燥等技术上持续突破，为行业发展赋能。
二是推进餐饮行业的预制菜告知制度，保障消费者知情权。上海澄明则正（北京）律师事务所律师刘慧磊认为，有关部门应加快推动预制菜告知制度建设，鼓励餐饮企业在用餐区域的显眼处对预制菜使用情况进行标注，有条件的企业也可通过网站、App等为消费者提供查询渠道，充分保障消费者知情权。
三是为消费者提供畅通的申诉渠道，筑牢食品安全法律底线。法律人士认为，对于欺骗消费者使用预制菜代替现炒等涉嫌侵权的行为，鼓励消费者留存购买凭证、食品样品等证据，积极维权。同时，对于查实侵权的企业，应依法督促其对广告、标语等做出调整，并给予相应处罚。
央视新闻：
大力推广餐饮环节使用预制菜明示
9月14日，央视新闻发表文章，文章同样提到，2024年3月出台的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），明确了预制菜的定义、哪些食品不属于预制菜等。（阅读全文）
围绕“如何加强预制菜食品安全监管”，文章提出三点建议——
严格落实主体责任。督促预制菜生产经营企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营风险管控，严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用。
加强生产许可管理。修订完善相关食品生产许可审查细则，提高预制菜行业准入门槛。各地市场监管部门要结合食品原料、工艺等因素对预制菜实施分类许可，严格许可审查和现场核查，严把预制菜生产许可关口。
加大监督检查力度。重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况，对检查发现的问题，要责令整改到位，形成监管闭环。组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。
围绕“大力推广餐饮环节使用预制菜明示”，文章指出，《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，《通知》要求，各有关部门要统筹发展和安全，督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。
图源：央视新闻
规定预制菜不添加防腐剂有何考虑？文章说，此前，市场监管总局相关司局负责人就《通知》有关情况答记者问时表示——
预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。
食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。
不添加防腐剂符合预制菜风险管控要求。预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。
岁月同舟
我就是想不明白，自己家的隔夜菜放在就有毒有害。可是预制菜冻了一段时间都没有事，还可以上饭桌，这是啥妙论。难道就是只要是资本的东西，一切都是最好的的吗？国人的健康问题就不是问题吗？
林,, 回复 09-15 12:11
你的隔夜菜卖不了，他的能卖[得瑟]，当然不同
执欢之手 回复 09-15 13:29
自己家的能创收！
用户10xxx08
抵制预制菜拒绝化工菜
duyongkai 回复 09-15 08:28
你试试
9347115
预制菜如果告诉你了，还怎么捞钱？？
还没想到好呢称 回复 09-15 13:07
说到点子上了
9347115
转基因豆油告诉你了，还怎么坑你？？
v-吧啦啦啦轰
假老板这么有恃无恐声称无预制菜，最关键就是他们餐馆认知中的预制菜，和我们老百姓认知的预制菜不一样。 餐馆搞预制菜可以，老百姓必须要有知情权，在菜单上写清楚，搞预制菜还卖那么贵。XXX
解奇
预制菜还不如快餐，大部分快餐起码还是当天做的
用户10xxx70
预制菜 都是机器+调味料+真空包装，根本用不到厨师（半桶水技术的稍微培训一下机器怎么使用，调味料怎么放）！石湾镇有一个，幕后老板台湾人！
台湾NAK油封
以后所有都是快餐，都是预制菜，一个味道
用户16xxx87
预制菜本应用于救灾战争机场之类的情况之下使用，不应走入百姓正常就餐情况，更不能偷偷摸摸的
新农人
坚决抵制预制菜，所有餐点菜谱上必须标注。消费者必须要有知情权，选择权。
一梦三四年·．.．·˙`
现在一个很大的公司出来了，不难想象牵扯不是一般的大。你们两家到此为止，敢牵扯到我家，你们俩都得玩完，最后可能都妥协。
用户10xxx74
像家电一样分级，肉类一小时上桌是五星，24小时是四星，1个月三星，1年内二星，1年以上一星。现场烹制时所有原料生鲜未经冷藏绿色，已经冷藏未经煮制腌制黄色，送达时已经腌制橙色，送达时已经煮熟红色。关键监管体系能否。
全区的希望
还整个行业的共识？什么共识？这个行业就不应该出现
鹤山水
若是处罚力度严，执法力度强，日常检查到位，才能让消费者光明正大的信任
秀爽
各位大神，你们在餐厅吃的那个猪肚鸡基本上都是预制好的好吃吗
柯小二热干面
餐饮就是餐饮，预制菜就是预制菜，分开经营就行了。干嘛把预制菜搞到餐饮来？两个不同的体系
hywenjing
不往死了加防腐剂，哪种做好的菜能保存超过3天？反正自己煮的天气冷2-3天，天气热1天必坏。[抠鼻]
用户10xxx16
众口难调，开心就好，有人觉得新鲜的食材现做好吃，有人觉得发酵臭的好吃，也有觉得屎好吃的（比如：狗、屎壳郎、苍蝇、蛆），所以，不能以个人口味喜好评价别人的喜好……
富甲义不容情
应该全民抵制预制菜，从你我做起！
陈彦宇
预制菜里加各种防腐剂就是对生命健康的严重践踏
问道雪域空灵
所有饭店，禁止预制菜菜，
甜言蜜语
预制菜，必须明确禁止在饭店中使用！谁愿意去饭店吃预制菜？那隔夜菜是不是也可以认为是预制菜！？
崔Sir
资本：你家的隔夜菜有毒有害。我的预制菜冻一段时间也不会有事。
习惯有个妳
都是毒药，
鲸落
预制菜=猪饲料
zxhzxh312
没饭菜吃么为什么要去支持预制菜。预制菜和泡面终归是有区别的，连泡面都不安全更何况预制菜。
饭猫子
民以食为天，这群资本家以为能只手遮天，我就觉得老罗这次捅破天挺好的。
浪子
现在的隔夜菜，都很少人吃，还说这说那的！预制的都不知道隔了多少夜，还吃的津津有味！真是又做又立
木槿
国家应该严厉打击预制菜，老百姓的过夜菜说有亚硝酸盐致癌，可预制菜却大张旗鼓走进千家万户，经历制作、运输、装卸、摆上货架，还有保质期，那保质期是怎么来的？没有添加剂怎么保存？
夏盛未央
预制不预制我认为应该注重“预”字，应该规定食材经过处理之后多少个小时只能应该算现做，超时的就按照预制来算。
不忘初心
学校好多预制菜
用户60xxx91
在有关部门有效监督下可有预制菜，但是一定要让顾客知道，然后做出选择
枫风
消费者应抵制外卖，外出餐饮应咨询是否属预制菜，最好到明厨的餐厅饮吃。
还没想到好呢称
这几个媒体的解释不都确定了西贝的预制菜？
louis
食品安全问题。
甜蜜奶屋
讲不明白，各有各理。
用户11xxx96
真心请教预制菜公司什么时候上市？我想买它们的股票发财然后移民
用户12xxx18
5元预制菜，微波炉加热外卖20
喵了个咪
去餐饮店吃预制菜？脑子有病吧？
独行客
坚决抵制，决不食用。
用户10xxx04
中国政府应该提高预制菜入市的标准并禁止进入学校食堂
老朝
违法成本太低了
只是路过
三大媒体同时发声，证明已经伤害了上亿人的感情，包括餐饮行业，产业链，就业，消费，外卖…绝不能让“一粒老鼠屎坏了一锅粥”。
江门陈主任欢迎各位听众来电
贾老板说得没错，它家卖的的确不是预制菜。法律上说了这不算预制菜。 法律说不算，老百姓可不认，这绝对就是预制菜。
真的是我
预制菜就是恶心的伪命题。往前一步叫食品，往后一步叫食材。这种中间形态的东西纯粹资本喜欢的垃圾东西。