听完贾国龙的解释，我才知道预制菜和预制工艺的本质区别在哪里。 他说：在工厂将整道菜全部做熟，做好封装，送到门店后，用水浴、微波炉或蒸箱加热后就吃，这是预制菜。但是如果菜是在门店做好，放在冰箱冷冻，吃的时候回热，这其中有预制工艺，但不是预制菜。 也就是说（我个人的理解），预制工艺和预制菜的区别是炒熟的第一现场是在工厂还是店里。我认为，其实在哪里炒熟不重要，反正都是西贝的厨师在锅里炒的。 两者的本质区别是这道菜做熟了以后，有没有坐过车子，它如果坐车去的门店，就是预制菜。如果它没坐车，只是在冰箱里待着，那就是预制工艺，不算预制菜。不知道是不是这样理解。请大家批评指正。
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null
在老百姓眼里说破天这也是预制菜
用户48xxx99 回复 09-14 12:31
你的鸡翅是不是腌制好的，有没有防腐剂？
用户10xxx72 回复 用户48xxx99 09-14 12:39
还真没有。目前这个工艺都可以把活鱼冻了运输解冻后还可以活。自己多学习一下
咋去1235
做好的菜搁冰箱，客人点了热一下，今天没人吃怎么办？明天也没人点呢？实际上算剩菜了吧？
寻找 回复 09-14 12:20
能保存二三百天，参考西兰花[墨镜]
错过 回复 寻找 09-14 12:39
西兰花二年保质期怎么是300天，广东都没有普及九年义务吗
万里江山
做好了存冰箱回热再吃，叫吃剩菜，不管是在哪个环节做的。吃剩菜多容易得ai，大家小心了
扶阳中医
贾老板显然对什么是预制菜有误解，才嘴硬。不一定非是熟食只加热才是预制菜，袋装的那些半成品做熟也是预制菜，并且预制菜的菜品不能有防腐剂，保质期不能超过6个月，显然西贝的好多还未达到预制菜标准，太贾了
冬幕の蝉 回复 09-14 10:14
不是误解，而是他和挺他的同行们想制定规则，都是恶心人，妄想劣币驱逐良币
寻找 回复 09-14 12:22
不是有说贾就是美食协会的副会长么？规则还不是他们制定的？
goodman8
那就叫个新名吧，西贝的周年菜
用户60xxx76 回复 09-14 10:32
十周年陈 鱼[开怀大笑]
丁把儿下雨 回复 09-14 11:11
百万烤鱼纪念版20周年特别版
无论··如何
这傻逼。。两年保质期的还在玩文字游戏
hangjian2178
预制工艺，每个餐馆都有。可人家是当天早上预制，中午和晚上就卖完了。你这是放十几个月。
frank
以后不去就行了
用户10xxx84
从加工工艺上讲这些都属于软包装罐头，各种肉罐头、蔬菜罐头、水果罐头已经生产销售有百年历史了，只是因为中国有个菜篮子工程随时可以比较便宜的买到新鲜的蔬菜、肉类和水果，所以咱们中国人对各种罐头不太感兴趣，我们是罐头生产第一大国内部销售却少的可怜。有一些人就转变思路了讲软包装罐头改名叫预制菜了，不管怎么改他的本质没有变，如果使用预制菜的餐馆能够利用低成本的优势降低售价大家也还能接受，可是有些人不止要降低成品还要提高售价这还不让消费者破防才怪呢。
用户10xxx86
我觉得不管是否生熟或者运输，只要加工成成品形状或加入食材外的料酒白酒盐酱醋香料辅料等以及防腐剂，真空包装或冷冻超过24小时的就是预制菜。
用户48xxx99 回复 09-14 12:33
你说的这个本身就是预制菜，咸菜也是！
累了 回复 09-14 12:43
直接加料炒的腊肠、香肠严格来说也算～很多腊肠、香肠还要经过水煮、清洗、切片然后才加料炒，这种应该不算，这种香肠算是原材料。
异客
预制菜本来是个时间概念，到他这里成了空间概念。说破了天，提前做好的菜就是预制菜，再狡辩也没用。
我在马路边
看你洗，你说不是预制菜，那是剩菜行了吧？我花钱去你那里吃隔夜剩菜，我脑子抽了？
北山
口感，营养就是预制菜
鸿鹄在天
当天杀鱼、腌制、制作，这才不是预制菜
用户17xxx76
隔夜菜是不能拿来招待贵客的。但是民间又有重卤厚味的肉菜，只要没吃过，就不是隔夜菜。卤牛肉，就没有隔夜菜一说，只要没吃过。
加勒比海带 回复 09-14 12:34
隔十夜，隔百夜呢
由里洒
老百姓眼中的预制菜：只要不是当天现做/杀的都是、总部加工配送过来的也是；卫生食品部门定下的：只要不是购买回来时就是成品菜的都不是、总部加工配送来的也不是。
Aaron_LX
本来我的概念还比较模糊，你这么一说，清晰了，难道坐个车身份就变了，难道一直冻在店里就高贵了，本质是一样的。
老将军
这场闹剧变质了，变成了预制菜标准和老百姓认知的矛盾。
云轩汀雨
照它这样一说词连预制菜都不是了 客人到店里就是点剩菜了
风起沛水
还不如预制菜呢，你这是三五产品
用户15xxx95
不是预制菜，那就叫剩菜剩饭，隔夜菜隔夜饭，一个星期隔一个月隔一年？
Lucky幸運甜酱油
混淆概念，明明连菜都不会做的人，你让他做预制菜？
稍等一下
食材经过简单处理并冷冻运输的属于预制菜，食材经过加热处理过并再次加热食用的属于剩菜。
用户51xxx96
一个馒头21，傻子才去吃，就是因为加个古法？
78
消费者说他是预制菜，他就是。。。国家说也没用。饭店说也没用。除非是当天做好，当天吃，只要隔夜都算预制菜。
用户13xxx86
油炸的鱼，鸡，鸭，鹅，油豆腐，扣肉都是预先弄的，不可能等客来了才弄，你吃不吃都一样
黑美人
有什么区别，我们在家里都不吃放在冰箱的剩菜，都是现做现吃
子弹壳001
有添加剂的都算预制菜
一民
这种保存很久的菜，不会变质。要么就是加防腐剂，要么就是新科技。巴士消毒应该不可能
奇迹
罐头就是预制菜的鼻祖
我去前面探探路。。。
你冰箱放一个月可以理解 放一年以上不就是预制菜嘛
铁血蚩尤
当婊子立牌坊
拈花笑
真是大言不惭的典范。睁着眼睛说瞎话。预制菜……
维克兰德
这不扯淡了么
用户12xxx63
这老板自己把自己的牌子全砸了，可怜下面那些加盟商～
用户10xxx73
主要是什么菜，预制到哪一步，保存多长时间
用户10xxx78
如果是食材洗干净切好份量打包好放冰箱，等客人点餐时拿出来煮熟，这样才不是预制菜
曹哥
黑心商家无需辩解
海洋里的鱼
[滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑]我卖的决不是预置菜，只是昨天前天大前天去年的剩菜，打好包热一下就可以吃了。
吉祥四宝
这个世界怎么了？这么蠢的人是怎么赚到钱的？
宝宝不纯洁了
哎 本来承认自己有部分是预制菜 很正常的事，现在吧 居然自爆出来冷冻几个月的食材😬哎 还能这么玩 本来不知道，现在是纯属涨见识了
yu
其实很简单，不是现炒现做的一律是预制菜！
山海
半成品
房子
怎么说都是预制菜，创建新名词愚昧大众呢
流氓家的血泪史
僵尸食材真新鲜[抠鼻]
用户13xxx44
餐饮最终归属就是预制菜。就像国外快餐那样会风靡全国。以后炒菜可能吃不起。
用户10xxx44
老百姓：不是当天做的菜，解冻加热后才能吃的菜都是预制菜。
四维空间的尘埃
不知是谁发明“预制菜”这个名称，是不是有点“坏”呢？
jerryratchen
配好料的，在饭店在加工的也是预制菜
用户59xxx58
花这么贵的价钱吃冷冻食品也是🐄
杰H
高端剩菜，死贵死贵，老板是半路出家做生意的吧？顾客放嘴上，派头实足。良心大大的不行。
用户10xxx73
含防腐剂的剩菜
易水寒天
我个人感觉，保质期超过一星期的就是
用户10xxx53
这不是预制菜，这是预先保存18个月的菜
暴雨骄阳
都是预制菜。一种是工业流水线的，一种是私人作坊的。
风灵絮羽
这些其实都是不新鲜的概念，如果要这么去区分，那就是皮蛋、腊肉、腊肠、腊鸭、烟熏肉之类是预制工艺，榨菜、老干妈、生腌之类是预制菜，古已有之，还没明标保质期，现在包装牛扒、大盆菜之类是预制工艺，即食香肠、鸡爪、鸡腿、鱼片、肉干之类是预制菜，也早已成为很多人的生活习惯一部分。就看是属于反对预制菜（什么榨菜、咸酸、生腌、无穷鸡爪、各种辣椒酱、沙茶酱等等都不吃），还是反对预制工艺（什么涉及预制工艺的菜品都不吃，如腊味类、烟熏类、皮蛋等等都不吃，当然包括了预制菜），亦或是反对不公示是否预制菜、预制工艺罢了。 但又有多少人真的愿意抹杀预制菜、预制工艺？甚至也有人认为西贝类餐厅符合他们的需求。与其无休止扩大争端，不如聚焦真问题：规范化、标准化的构建和完善（我不专业，只能抛出问题，交给专业的人解决）。[捂脸哭]
回首又见他
这么跟你说吧 没结婚就算大姑娘
12345
不是预制菜是剩菜[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
红鲤鱼绿鲤鱼
预制菜和预备菜都分不清楚吗？
知了
越描越黑
Wilson
反正我不吃西贝
子非鱼
预制菜的本质就是放置的时间问题，生活常识里面现做现吃的东西，你一放放一年，那可是青菜啊，家常便饭，你现炒都花不了几分钟，这都不愿意谁还敢去你家吃饭
UC会员
加防腐剂就是预制菜
双子座
专家说隔夜菜不健康
用户10xxx36
提前腌制的菜保质期两年，如果不加添加剂可能保存这么久吗？
hendrysc
空桌等半小时绝对走人，在这个时间段内能从未切段状态达到热菜上桌的，都不接受任何预制。77四十九小时炖的佛跳墙，全世界都是预制。不要加任何添加剂。就问问周期是3到5天的巴氏和一年的UHT是一个奶的价格和口味吗？如果把24个月保质期的加了食品添加剂的食材当非预制菜，不论是各种工艺和定性，不要让人们重新学习什么叫预制。不要从基础层面刷新认知。
天空之城
这个菜应该放超市卖
一叶落天下
中央厨房配送如果保质期就2/3天，可以叫中央厨房。保质期1/2年的只配叫预制工厂。
用户10xxx94
这个事情，我个人觉得，不在于什么菜，而在于面子。以前大家觉得那么贵有面子，现在发现就那样很没有面子了，所以很生气。以前和现在都是这么做没区别，以前怎么没人说呢。为什么觉得以前好吃，现在不好吃了呢。或者更加准确的说是以前觉得值，现在觉得不值。如果以后那个牛的公司弄出预制菜比现做菜更加值，我估计现在一大波人又得去吃预制菜了。这个和奢侈品一样的道理。就算是吃屎，你让吃的人觉得值就行，他们更在乎的是:值不值得，而不是:是不是屎本身[吃瓜]。他们证明是不是屎的最终目的不是为了证明是否是屎，而是证明是否值。
会飞的小猪
连个茄子，西兰花都要冷冻，忽悠谁呢
人不要脸天下无敌
有没有防腐剂？？？？
用户16xxx57
妈的，怕就怕流氓有文化！偷换概念，还说的有鼻子有眼的。
一本正经
预制不可恨，可恨的是预制还卖高价。
大圣
超市卖的生鱼块一样的性质
红鲤鱼绿鲤鱼
预制菜和预备菜多分不清楚吗？
成都省小米
标准很简单，有没防腐剂
用户13xxx50
半预制就不是预制？什么大论！
用户19xxx49
自己吃出来啥感觉得由他们定？[并不简单]
用户10xxx37
预制菜现在没有国家标准，所以这帮开饭店的大佬都要抱团混淆试听，都是为了利益，根本不考虑消费者
路人甲
我在网上买的预制菜，放冰箱里，在家自己加热就变成自己做的菜了？这是强词夺理，无中生有！[好生气][好生气][好生气]
退休后闲逛
一个是预制菜，一个是隔夜菜
老赵
玩概念，就是贵
ps
预制菜和剩菜的区别就是剩菜动筷子[抠鼻]
明镜亦非台
屎放在碗里和粪坑里都是屎
夜深指微凉
每个餐饮企业都有预制加工的，不然有的菜你可能要等至少两个小时还不一定能上桌。
泡泡
放了防腐剂装进塑料袋都叫预制菜
古衣牛柳
肯德基，麦当劳不算预制菜？
微风
[无奈吐舌]
礼贵
不是现切现做肯定预制菜
留言筛查员
那你解释一下什么是现炒，现卖
笨笨
你是没懂，他们咬定的是文件中提到的“中央厨房”，而不是在哪里热，用没有用预制工艺。还有一点是没有防腐剂，这个查一下很难吗？中央厨房往外送，怎么可能没有防腐剂！
Jerry
他说的是剩菜
用户17xxx56
煮熟超过24小时的都属于隔夜菜……属于预制菜的一类
勇敢的水手2008
只要加热吃的不是预制菜就是剩菜
醒视聆听
隔夜菜
夏天到了容易冷
有个毛区别？你糊弄鬼呢吧
coolake
罗永浩一次就把“不具名预制菜“掀了。
一转眼
改名叫热呗吧
磐石Q
绕来绕去，对顾客来说还是一样的不新鲜…[敲打][墨镜]
子曰当下
一直在失败的罗锤子，终于找到了成功秘诀，挑刺