“今天吃啥？”——世纪难题。别急，把冰箱那块猪肉翻出来，十分钟搞定一锅香辣肉丝盖饭，香到邻居敲门，辣到额头微微冒汗，爽到原地转圈！做法简单到离谱，味道却嚣张到飞起，跟着我，零失败！

第一步：腌肉——肉丝嫩不嫩，全看这一步

猪里脊或梅花肉都行，冻半小时再切，像削铅笔一样轻松切成“牙签丝”。重点来了：1勺生抽提鲜、几滴老抽上色、一撮白胡椒去腥，再舀半勺淀粉锁住水分。抓到手发黏，喷油！薄薄一层就行，相当于给肉丝穿件“防粘雨衣”，腌30分钟，去刷一集剧回来刚好。

第二步：备小料——三兄弟不能少

辣椒、蒜末、香菜，号称“香辣铁三角”。辣椒用二荆条+小米辣，一个香一个炸，比例2:1，辣度自己拿捏；蒜末要现拍，香菜梗叶分开，梗耐炒，叶提香。小料提前码在案板，待会儿翻锅才不手忙脚乱。

第三步：炒——火要大，手要快

锅里油别省，热到微微冒烟再下肉丝，筷子快速划散，30秒变色就盛出——这是“过油嫩”秘诀，多一秒都老。留底油，铁三角集体下锅，“滋啦”一声，香味像火箭直冲脑门。接着肉丝回锅，1勺蚝油、半勺老抽、半勺鸡精、小半勺糖，沿锅边淋，火舌一卷，酱色裹满每根肉丝。关火，撒香菜叶，余温逼出清香，翻两下，搞定！

第四步：盖饭——灵魂浇头

热米饭压紧，中间挖个小坑，把香辣肉丝连汤带汁扣上去，“哗”——酱汁像熔岩流进米饭缝隙，颗颗晶莹透亮。戳开溏心蛋，蛋黄混着辣汁，香、辣、鲜、甜一口爆炸，谁还点外卖？

懒人彩蛋

1. 没香菜？用芹菜叶，清香更脆。

2. 不吃辣？把辣椒换成青椒+黑胡椒，秒变“黑椒肉丝盖饭”。

3. 想带饭？酱汁别收太干，微波一热依旧销魂。

收尾

锅铲一扔，端着这碗“罪恶”坐沙发，热气糊眼镜都舍不得摘——先吃三口再说！香辣肉丝盖饭的魅力就是：食材普通、步骤简单，却能在一顿饭里把生活点亮。明天室友问吃啥，把这篇文章甩给他：“照做，不好吃你来骂我！”