裤带面 1.制面剂 准备1000克高筋粉，加入10克盐，分次倒入500克水，边倒边搅拌，没有干粉再把它揉成面团，然后分成100克一个的面剂，把面剂搓成长条，表面刷一层油，盖上保鲜膜，醒30分钟。 2.制肉臊子 准备一斤前腿肉，切成丁，锅中倒入少许油，把肉丁放入锅中，炒至变色，加入生抽20克，30克大葱，20克姜丝，桂皮3克，八角5克，苹果1个，香叶1克，干辣椒5克，15克红烧酱油，5克盐，30克香醋，加入适量清水没过肉丁薄薄一层。转小火煨40分钟，汤汁变浓稠，出锅。 3.煮面 把醒发好的面剂按扁，托住面条给它抻长，然后找到中点，折在一起再稍微抻一抻，水开后下入锅中，煮好捞入碗中，每碗约 300克面，放入50克拌面汁，一勺素臊子，一勺肉丁， 喜欢吃辣的可加点辣椒油，搅拌均匀即可。
