[月亮]“怪不得能当大老板！”山东济南，一酒店突然摆摊做生意，结果日营业额足足十几万，而酒店董事长表示：“28块钱的菜，现在只卖12块钱，没空调没服务员，合情合理！”而他接下来的一句话，更是让网友纷纷点赞！网友：这就叫大格局！ 信源：泰山财经——星级酒店外摆销售火热，董事长表示“外摆+外卖”收入占比已达3成 一家平日里专做商务宴请，一桌菜动不动就上千元的星级酒店，突然在自家门口支起了不锈钢餐车，热气腾腾地卖起了小龙虾、海菜包子和家常菜。这种场面，听起来多少有些魔幻，甚至让人觉得有点“掉价”。 谁知，就在山东济南，这看似离经叛道的一幕不仅正在真实上演，而且还创下了一个商业奇迹：日营业额竟突破十几万。这是什么概念？这可是比过去两天所有包间的收入加起来还要多啊！看到如此成就，人们不由得开始思考这究竟是酒店走投无路下的无奈之举，还是一场深思熟虑的商业实验呢？ 其实在最开始，酒店的内部员工没少犯嘀咕：星级酒店怎能干 “路边摊” 的活儿？但董事长任兴本却不以为意，常蹲在摊位旁观察顾客反应。面对员工困惑，他解释：原本二三十的菜现在半价，没空调没服务员不很正常吗？更直白点出商业根本：“消费者开心了，我们的企业才能活！” 这句话点出了此时行业的无奈。2024年，企业差旅预算普遍收紧，高端商务宴请的需求直线跳水。与此同时，全国结婚登记数量也屡屡下滑，让婚宴市场也跟着遭了重创。再加上会议订单锐减，这些过去能为酒店贡献三到五成收入的大头，如今纷纷“缺席”。 这让酒店专业的厨师团队、服务人员和食材供应链，在一夜之间从紧张抢手的资源变为了闲置产能。于是摆摊成了最好的自救方案，不仅能盘活闲置人力和厨房，而且能快速回笼现金流。正如一位餐饮部负责人所说：“不指望靠摆摊翻盘，但总不能坐着等死。” 毕竟商界最残酷的法则是：能活下去，才有资格谈高端。 不过，如果仅仅是为了活下去，又怎么能创造出日入十几万的业绩？这背后，其实是一套深谙消费者心理的打法。 酒店以 “星级品质，街边价格” ，拉近了与顾客之间的距离。最贵小龙虾一斤 50 元，热菜均价 12 元，比周边小餐馆便宜了将近一半。虽然没有空调和服务，但菜品由酒店后厨现做现卖，且做成小份，这让年轻人打包和图实惠的退休老人都消费得毫无压力，性价比让顾客抢购地心甘情愿。 酒店摆摊的时候，员工们服装整洁，打包熟练，再加上“明码标价”“不用地沟油” 的承诺，给了消费者流动摊贩难以提供的信任感。董事长亲自蹲守，更是拉近了与顾客的距离，让许多人对酒店产生新认同，认为其办大事靠谱，不少摊位顾客后来预订了酒店婚宴和寿宴，实现了口碑转化。 其实这不仅是在卖几份盒饭，更是商业模式的降维与升维。摆摊是酒店打破 “高冷” 形象、走向大众的 “流量入口”。许多酒店借此引导顾客扫码入群，将街头人气沉淀到线上私域社群，群内每日公布菜单、发布优惠，还顺带介绍宴席定制和包间特价。 这套打法，初步构建了一个“街头摆摊（引流）→粉丝社群（沉淀）→高端宴席（变现）”的运营闭环，让酒店的餐饮逻辑从封闭的“围墙式”走向了开放的“广场式”。这非但不是“丢份儿”，反而是一种更体面、也更聪明的自我调整。 与此同时这场风波也席卷了全国。安徽、江苏的星级酒店率先“出街”，郑州、西安的五星级酒店直播卖小龙虾也一度冲上热搜。这场“练摊革命”，正在改变酒店与消费者之间的关系，从“高不可攀”到“触手可及”，从“酒席大菜”到“日常餐食”。 这场看似临时的市场自救，未来能否延伸出更多元的模式，还需要时间来检验。但可以肯定的是，在这样的困境中，主动出击的比驻足观望的无疑多一份赢的可能。那么，你觉得这样的酒店摆摊，能一直火下去吗？
