保卫
本帮菜
春天到了，香港朋友来了。我想请他吃一顿本帮菜。
但是，用手机搜了一下，我家附近好几个商场，餐饮店很多，正宗本帮菜有多少？2家！
而且，都是那种偏僻的、没有包厢的饭店。用来请客吃饭，太局促了。
那种不正宗的，改良的本帮菜，我作为一个上海人，招待外地朋友，丢不起这人（太糟试，坍上海人台）。
所以，我就请香港朋友吃了一顿云南菜。一边吃，一边想，上海人要保卫本帮菜。
本帮菜为啥吃的人少？
第一，色香味，上海菜只占了一个味。所以要拍照发朋友圈的，不会吃本帮菜。而且，本帮菜原本就是服务“穷人家”的。“浓油”，因为肚子里没油水。“赤酱”？因为劳累了一天，要吃得咸一些。
浓油赤酱，和现代的所谓健康饮食，离得比较远。一条鱼，本帮菜师傅问，烧下巴、划水、肚档、秃肺、糟鱼、腌鱼、鱼汤……
年轻人抬抬手：生鱼片！
本帮菜的精华之一，是猪油，香，滑。现在还有多少人吃猪油拌饭？
人只有生病了，才觉得身上的肉好。
第二，上海好的本帮菜馆，都是一个通病：地方太小，环境太差，老板的脸像刮上浆糊，每一个进店的人，还没吃饭，先欠老板250块钱。
有一个朋友说，上海滩好的本帮菜，都是599号开的。老板只有距离600号一点点了，脾气才会这么坏，但是凭良心讲，菜是真好吃。
第三，像很多行当一样，本帮菜厨师，现在都不是上海人。山东人多。如今的上海小囡，谁肯当厨师？
本帮菜现在缺名厨，也缺名人捧场。老百姓为什么要吃虾子大乌参？就是因为杜月笙家里吃的。为什么要用素什锦下绍兴黄酒，就是因为丰子恺写上海城隍庙，写到过。
请问一句，现在多少本帮菜厨师，会做鸡圈肉？会做空心菜塞肉？
吃的人没了，烧的人自然不起劲。
我感觉，上海人要保卫本帮菜。要有人吃，有人讲，有人烧，有人欣赏。
上海发展，越来越快。但是，在陆家嘴和临港之间，还有老卢湾、老静安。在2号线和16号线之间，还有1号线。在迪士尼、欢乐谷之间，还有长风公园……
当然，我知道很多上海人看了我这个视频，眼皮都不会抬一下，说“过去就让它过去吧”。然后到小菜场，买一点草头，今天晚上吃“草头圈子”。上海本帮菜上海市今日热点
