炖肉或者卤肉的时候，有许多香料都能让肉变得香气四溢。例如炖肉时，白芷和高良姜就很不错。一斤肉用5克白芷，白芷既能去腥又能让肉更加鲜嫩，要是用量多了就会发苦。一斤食材用2克高良姜，在炖羊肉时去除腥膻味特别有效。 至于卤肉，我爸爸有着几十年的经验。花椒能让肉带有微微的麻味并且减轻腥味，桂皮能够去腥解腻，香叶可以去除异味增添香气，八角会使肉更加醇香，草果能祛除异味增添香气，小茴香能够除臭添香。像小茴香和花椒这类小香料，在卤肉之前塞进肉里会让肉更加入味。我爸爸卤牛肉就是依靠这些香料，有时候还会添加冰糖来提升味道、豆腐乳来增加香气。这些香料组合在一起，肉香就被彻底激发出来了。
