这锅腊鱼块是外婆厨房偷学的秘方，咸香入魂辣得嘶哈嘶哈，上桌直接秒光三碗饭！ 食材越土越上瘾！ 老家的腊鱼块都是柴火熏足30天，自带烟熏木质香！五花肉必须肥瘦相间，煸出猪油才够灵魂～大蒜叶是点睛之笔，掐着嫩尖尖最鲜！ 关键步骤划重点！ ① 淘米水泡鱼块是祖传智慧！米酸能软化鱼肉，咸味褪去七分，保留三分腌渍鲜。 ② 菜籽油煎鱼才是王道！高温激出鱼皮焦脆感，筷子戳开雪白鱼肉“咔嚓”裂开，馋哭隔壁小孩！ ③ 米酒糟要选带汁的！发酵的甜糯裹着辣椒面，汤汁咕嘟时满屋都是醉人的酒香～ 1.腊鱼块泡12小时（中途换两次水），指甲能掐进鱼肉就成功！ 2.热锅冷油煎鱼，别急着翻面！听到“滋啦”变调再晃锅，金黄脆壳自然脱落～ 3.煸五花肉要有耐心！中小火逼出晶莹油脂，肉片蜷成灯盏窝才够香。 4.灵魂时刻！姜蒜粒+辣椒面爆香时，记得侧身躲开喷嚏攻击 5.倒开水要果断！滚烫汤汁撞上锅气，瞬间激出奶白浓汤，炖煮时撒把蒜叶，香味直接掀翻天灵盖！春日生活打卡季 “这味道和我妈做的一模一样！腊鱼咸鲜中带着野性辣，五花肉油脂渗透进鱼肉缝隙，比新鲜鱼更有层次感！”现在每次聚餐都被点名做这道，连汤汁都被舔光盘子～
