河南省的商城县拥有着独特的饮食文化，这里的炖菜料理，在豫菜中是独一份的，口感和味道都堪称一绝。商城县是被中国烹饪协会唯一授予了“中国炖菜之乡”称号的城市。 商城人吃炖菜的历史，至今拥有两千年的历史，商城炖菜最早起源于先秦时期，在明清时期得到了发展，在民国时期达到了成熟的水平。 根据史料记载，商城人之所以对吃炖菜情有独钟，和这里古代人民的生活需求有很大的关系。在古代，这一地区的水质比较寡淡，人们长期饮用这种水，容易导致人体的营养跟不上，于是，聪明的商城人发现，通过炖汤来补充营养，可以很好的缓解这一问题，这也就形成了今日商城人“吃肉不如喝汤”的独特饮食理念。后来，商城的厨师们，将江西的瓦罐汤和宫廷菜同商城的饮食结合了起来，就形成了传承到今天的商城炖菜。 商城炖菜最大的特点，就是讲究食材的新鲜和原汁原味。商城炖菜的制作有三大特点，这三大特点始终让这道菜保持长盛不衰: 第一、商城炖菜的食材选择非常严格。商城县的厨师，需要使用本地最新鲜的家禽、水产等食材，这样也就极大的保证了食材的新鲜程度。 第二、商城炖菜对火候的把控很讲究。一直到现在，商城人在制作炖菜的时候，还保留了传统的火候流程，需要使用陶罐或者柴火灶炖上几个小时，可以让食材酥烂而不散。 第三、商城炖菜使用的调料非常简单。为了避免香料过多，而掩盖住食材的原汁原味，因此，商城炖菜在制作的时候，仅仅只加入盐、葱、姜等基础调味品。 如今，商城炖菜早已经成为了商城人生活仪式中的一部分，商城县大大小小的宴席中，餐桌上都会有最正宗的商城炖菜，也形成了商城人“无炖不成席”的饮食理念。总而言之，商城炖菜讲究汤菜合一、少油少盐，是一种非常健康的饮食。外地游客品尝到商城炖菜的时候，总能感受到“一锅汤里的千年乡愁”。
