辰溪血鸭是湖南省辰溪县的一道传统名菜，是“怀化三大名鸭之一”。长期以来，辰溪血鸭以其独特的口感和香辣醇厚而闻名于世。不管是什么时候，辰溪人对吃本地的血鸭都是情有独钟的，对于辰溪人来说，血鸭既是地方饮食的代表，还承载着在外务工的辰溪人对家乡的回忆。 根据史料记载，早在古代，辰溪人就有吃血鸭的习惯了。据说，辰溪血鸭发明于战争时期。士兵们在行军的过程中，为了快速烹饪食物，将鸭肉和鸭血放在一起炒，没想到创造出来了想不到的美味。后来，这道军中美食传播到了民间，经过历代辰溪人不断的改良，逐渐形成了今天辰溪人所熟知的口味。 辰溪血鸭之所以能列入“怀化三大名鸭”，首先，食材非常好，辰溪人选择使用当地散养的麻鸭为原材料。这里的麻鸭都是散养在山脉之间，这些麻鸭的活动量大，肉质也就紧实适中，这赋予了辰溪血鸭天然的鲜味。 辰溪人对制作血鸭，特别的讲究，必须使用散养半年以上的鸭子，鸭血必须是最新鲜的。辰溪人需要在鸭血中加入盐和料酒，以防止鸭血凝固。然后，先把鸭肉放入锅内爆炒后，加入葱、蒜、辣椒等提香，等鸭肉入味以后，再加入鸭血快速翻炒，于是，一份正宗的辰溪血鸭才算制作成功了。 制作好的辰溪血鸭，口感香辣浓郁，鸭肉可口。但对于不能吃辣椒的人来说，这道菜就不怎么友好了。辰溪本地人形容血鸭的辣，有这么一句话，这句话就是“冇吃辣子冇有味，吃了辣子辣死人”。意思就是，里面有辣椒才有味，但是吃了辣椒又会辣死人。然而，辰溪血鸭虽然比较辣，但对于爱吃辣椒的辰溪人来说，这点辣只是塞牙缝。辰溪血鸭和永州、武冈、江西莲花等地的血鸭相比，更强调血鸭的“辣”和“香”。 如今，对于辰溪人来说，辰溪血鸭有着重要的文化内涵。辰溪地区重要的宴席，餐桌上都要有辰溪血鸭这道菜，这道菜体现了主人家的热情好客。对于辰溪来说，辰溪血鸭不仅仅只是一道菜，还是当地饮食文化的一个缩影。
