--- **配方（约做8-10个）** **水油皮** -中筋面粉2

--- **配方（约做8-10个）** **水油皮** - 中筋面粉 250g - 温水 130ml（约40℃） - 植物油/猪油 20g - 盐 3g（咸口）或 白糖 10g（甜口） - 酵母粉 2g（可选，增加蓬松感） **油酥** - 低筋面粉 120g - 植物油/猪油 60g - 五香粉/椒盐 2g（可选，咸口增香） **装饰** - 白芝麻 适量 - 蜂蜜水/蛋液（粘芝麻用） --- **步骤详解** 1. **和面与醒面** - 水油皮：将面粉、盐/糖、酵母混合，分次加入温水搅拌成絮状，加植物油揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟（若加酵母需发酵至1.5倍大）。 - 油酥：热油烧至微冒烟，倒入面粉和五香粉中快速搅拌成团，晾凉备用。 2. **包酥与开酥** - 将水油皮擀成长方形，均匀涂抹油酥，卷成长条。 - 将长条面团三折（像叠被子），再次擀开，重复折叠1-2次以增加层次。 3. **分剂与整形** - 将面团分成8-10个小剂子，两端收口捏紧，压成圆饼状。 - 表面刷蜂蜜水或蛋液，蘸满白芝麻，轻压固定。 4. **烘烤** - 烤箱预热200℃，烧饼放入中层烤15-20分钟，至表面金黄酥脆。 - **平底锅版**：锅底刷油，中小火烙至两面金黄，盖盖子焖2分钟确保熟透。 --- **关键技巧** - **层次关键**：油酥需均匀涂抹，折叠擀开时手法轻柔，避免破皮混酥。 - **口感调整**：猪油起酥更佳，植物油更健康；加酵母可让烧饼内部更松软。 - **保存建议**：密封冷藏3天，复烤5分钟恢复酥脆。 --- **变化口味**：可包入红糖、椒盐葱花或肉松馅，表面芝麻可替换为黑芝麻增香。根据喜好调整盐糖比例，轻松做出咸甜不同风味。