红姐堪称厨艺界的“魔法师”，她做的酸辣土豆丝，一端上桌，那股酸辣鲜香瞬间就能勾住所有人的馋虫。土豆丝根根粗细均匀，色泽鲜亮，入口爽脆，酸辣滋味恰到好处，孩子们一吃就停不下来，每次都能光盘。现在，红姐大方地把这道深受孩子们喜爱的酸辣土豆丝做法分享出来，大家赶紧学起来。 酸辣土豆丝 主料：土豆2—3个 调料：蒜末、干辣椒、盐、鸡精、白醋、葱 段 制作过程: 土豆去皮后，用擦丝器或刀切成粗细均匀的细丝。切好别耽搁，马上放入清水中浸泡，防止土豆丝氧化变色，还能洗去多余淀粉，让口感更脆。 锅中水烧开，把泡在水里的土豆丝沥干水分，下锅焯水1分钟。时间别长，1分钟能让土豆丝半熟且保持脆感，捞出迅速用凉水冲凉，彻底降温，锁住爽脆口感。 热锅凉油，放入蒜末与干辣椒段，小火煸炒。待蒜香四溢，干辣椒微微变色，激发出香味，这是为酸辣土豆丝注入灵魂香气的关键一步。 倒入沥干水分的土豆丝，转大火快速翻炒。土豆丝在锅中欢快跳跃，接着加入适量盐、鸡精调味，沿锅边淋入白醋，快速翻炒均匀，让每一根土豆丝都裹满酸辣滋味。 临出锅前，放入葱段，简单翻炒几下，葱段的清香瞬间融入，一道色香味俱全的酸辣土豆丝就大功告成，装盘上桌，保准让人垂涎三尺。
