包包子的面用中筋面粉，面和水的配比一般用一斤面六两水，例如500克的面粉，5克酵母，10白糖促进发酵，再加入300克35度左右的温水，搅成絮状揉成团就让它发酵 发面的功夫调个基础肉馅 一斤的前腿肉，三肥七瘦的吃着香，少量多次往里打䓤姜花椒水，顺着一个方向搅，把料水搅入肉馅中，一斤肉馅加4两左右的葱姜花椒水，水打进去以后肉馅特别粘稠，这样吃这肉馅鲜嫩多汁，然后调味，一斤肉馅5克盐，40克酱油，8克老抽上色，少来点姜末，味精，还是顺着一个方向把料打入肉馅中，把肉馅搅上劲以后加入2两葱花，浇上热油一两左右，喜欢香油少来点，拌匀了馅就做好了，和好的肉馅放冰箱冷藏半小时再包 面发到拉丝的状态就是发好了，拿到案板上排气，揉个10分钟左右，揉光滑搓长分成小剂子，大包子皮40克左右一个，小包子皮20克左右一个，擀皮时别擀太薄，擀薄了没有醒发的空间，蒸出来的包子不暄腾的，中间厚边缘薄，按照自己习惯的手法包上，包好一定要二次醒发，醒发起来一倍大，二次醒发好了，蒸好的包子更喧乎，水开上锅蒸，上气计时蒸12分钟，关火焖3分钟出锅，试试吧
