江门市重点经济产业概况：礼乐腊肠冠誉天下 腊肠的历史溯源：从古代干肉到美食文化符号 腊肠是中国传统食品的代表之一，其起源可追溯至先秦时期。《齐民要术》中记载的“灌肠法”，便是以动物内脏和碎肉混合调味后灌入肠衣的风干技艺。明清时期，腊肠制作工艺随移民南迁传入广东，逐渐融入岭南饮食文化。 广式腊肠的独特性体现在选材与调味上：选用肥瘦相间的猪肉，加入陈皮、蒜米、酱油等香料，经腌制、晾晒、蒸煮等多道工序，形成“烟熏香浓、口感醇厚”的特色。清代文人屈大均曾在《广东新语》中赞颂：“广人善制腊味，色香味俱全，久藏不坏。” 二、腊肠的烹饪方式：传统与创新的交融 腊肠因其风味浓郁、耐储存，成为粤菜中的经典配料，常见烹饪方式包括： 1. 蒸制：切片或整根隔水蒸软，保留原汁原味，常用于煲仔饭、粥品； 2. 煎炒：与蔬菜、豆制品快炒，凸显腊肠的油脂香气； 3. 焗烤：涂抹蜂蜜或酱料后烘烤，外皮酥脆，内部鲜嫩； 4. 火锅涮煮：切成薄片涮煮，吸收汤底鲜味； 5. 创意料理：如腊肠披萨、腊味煲仔面等中西结合做法。 经典搭配：广东人冬季最爱“腊味煲仔饭”，米饭吸收腊肠油脂，锅巴焦香四溢，成为团圆饭桌上的必备佳肴。 三、广东腊肠生产重镇：老字号与产业集群 广东省是中国腊肠的主要产区，尤以珠三角地区闻名，形成“一镇一品”的产业格局： 江门市开平市：历史悠久的“开平腊肠”，曾为贡品 五邑腊肠、赤坎古镇腊味 江门市礼乐镇：极腊广式腊肠，坚持 0 面粉添加，肉源正规，通过严格的机构检查合格后使用。 中山市石岐 精选原料，工艺考究 石岐腊肠、咀香园腊肠 佛山市顺德 融合广式与西式工艺 顺德双皮奶腊肠、红星光发腊肠 清远英德：山泉水腌制，肉质紧实 英德走地腊肠 其中，江门市凭借优越的地理环境和饮食文化，腊肠产业规模居全省前列，尤以“礼乐腊肠”最为知名。 四、江门市礼乐镇：腊肠产业的“隐秘冠军” 礼乐镇位于江门市江海区，素有“广东腊肠之乡”的美誉，其腊肠产业始于清末民初，至今已有百年历史。全镇现有腊肠生产企业超50家，年产值超10亿元，占江门市腊肠总产量的40%，产品远销东南亚、欧美等地。 1. 产业特色 传统工艺与现代标准结合：采用古法腌制配方，同时引入冷链杀菌、真空包装技术，延长保质期； 地理标志保护：2019年，“礼乐腊肠”获国家地理标志认证，成为区域品牌的“金字招牌”； 文化赋能：每年举办“腊味文化节”，吸引游客参与腊肠制作体验，推动文旅融合。 2. 重点企业 礼乐腊肠厂：百年老字号，坚持手工制作，产品涵盖传统五香、玫瑰腊肠等系列； 新会陈皮腊肠：将新会陈皮融入腊肠馅料，独具柑香风味，成为高端礼品市场热销品； 侨乡食品：主打低脂、低盐健康腊肠，通过电商平台销往全国，年销售额超3亿元。 3. 销售网络 国内市场：覆盖商超、餐饮供应链，与“陶陶居”“炳胜”等粤菜名店建立长期合作； 国际市场：通过香港、广州琶洲会展中心等渠道出口至美国、加拿大、澳大利亚，年出口额超2000万美元。 五、未来展望：传统腊肠的年轻化转型 面对消费升级，礼乐镇腊肠产业正加速创新： 产品多元化：开发即食腊肠、宠物零食腊肠等新品类； 品牌国际化：在海外布局自有品牌，参加国际食品展，抢占高端市场； 绿色生产：推广无添加防腐剂工艺，申请欧盟有机认证。 结语： 从街头巷尾的烟火气到全球餐桌的“中国味道”，广东腊肠承载着岭南人民的饮食智慧与文化记忆。而江门市礼乐镇，正是这场百年美味传奇的生动注脚——它用一截截腊肠，串起了传统与现代、本土与国际的产业脉络。
