每株都有“剧毒”，有人吃了它三天不排尿，还患上了尿毒症，但家家户户都在吃，一度成为集体食堂的宠儿，明明是有毒的植物，为何从备受喜爱沦落到鲜为人知的地步？ 刀豆是人们经常食用的一种蔬菜，其营养丰富，含有人体内所需的多种氨基酸、维生素等，在民间备受欢迎。 在餐厅大厨的手中，刀豆只需稍作处理，就能变成美味的“干煸四季豆”，其地位不亚于番茄炒鸡蛋，也是个下饭神器。 一般情况下，刀豆会在每年的5月份出现在市场上，但现在都是大棚种植，大家只要想吃，基本上全年都能买到。 看似刀豆是一种极其普通的蔬菜，实际上它就是一把双刃剑，吃起来确实美味可口，但要是烹煮不当，将会给人体造成巨大的伤害，因为刀豆中含有多种毒素。 比如皂苷，会引起胃肠道局部充血肿胀，还有红细胞凝集素，会导致人体出现呕吐反应。 除此之外，刀豆中还有蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等有害物质。 值得一提的是，这些毒素有一个共性——不耐高温，也就是说，只要烹煮时间够长，就能消除其毒性，反之如果烹煮时间不够，食用后很容易引起中毒。 针对这一言论，有人认为这是在危言耸听，毕竟人们吃刀豆已经好多年，也没听说过有中毒的案例，所以很多人都当回事。 实际上刀豆中毒的案例有很多，其危害性远比人们想象中的更加严重。 2020年，浙江一女子就是因为吃了一盘刀豆，导致其三天排不出一滴尿，最后去医院一检查才发现自己得了尿毒症。 当时这名女子在自家菜园里摘了一些刀豆，准备将其做成一道家常菜当做晚饭，结果炒菜到一半，家里的煤气用完了，她尝了一口感觉没什么问题，就把刀豆盛出来端上了桌。 由于她老伴的牙口不好，所以大多数刀豆都进入到了女子肚中，刚开始还无事发生，直到晚上10点，女子就出现了腹泻、呕吐等症状。 起初女子也清楚自己得了什么病，就先去镇上的卫生所打了个点滴，可在接下来的三天内，她竟然排不出一滴尿，这才意识到问题的严重性。 于是她着急忙慌得跑到市里的大医院去检查，可不检查不知道，已检查直接把她吓了一大跳， 诊断结果上明确写着女子患上了尿毒症。 医生说这就是因为吃了没煮熟的刀豆，人体吸收了其中的毒素，这才导致肾功能衰竭，如果治疗不够及时，还可能有生命危险。 后来就有专家专门做了一个实验，他将刀豆分成了5份，设置不同的水煮时长，发现煮10分钟后，刀豆中的凝集素就少了一大半，煮20分钟就检测不出任何毒素。 也就是说，人们在食用刀豆时，最起码也要煮够10分钟才能相对安全，更谨慎的可以选择煮上20分钟，这样就能保证绝对不会中毒。 比如在制作干煸四季豆时，炒熟后应该再加点水，焖上一段时间再出锅。 如果想吃凉拌的刀豆，千万不要只焯一下水，更不要生吃，一定要将刀豆彻底煮熟再去凉调食用。 除了刀豆外，还有很多蔬菜都含有毒素，像发芽的土豆、青西红柿、新鲜的金针菇等。 一些看似没什么问题的家常菜，很有可能对人体造成极大的伤害，所以大家在日常饮食中一定要保持谨慎，注意甄别有害蔬菜，保护好自身的生命安全。 尤其是刀豆，在食用一定要确保已经熟透，采取正确的烹饪方法，守护好自身的健康。 今天的分享到这里就结束了，大家对此事有何看法，欢迎在评论区留言和讨论，感兴趣的可以点击头像加关注，我将每日更新优质内容，我们下期见。 信源： 原文登载于环球网2020年06月29日关于《吃了一盘家常菜，女子三天不排尿，还患上尿毒症！可能你也爱吃》的报道
