过去的人都吃猪油，现代营养师却禁止，为什么？ 每勺猪油含5克饱和脂肪酸，确实比橄榄油多出三倍。但若因此把它踢出厨房，就像因为西瓜含糖就否定整个夏天——关键得看剂量。成年人每天饱和脂肪的限额是15—20克，换算成猪油就是三勺，够炒两盘青菜再煎个蛋。 真正该警惕的反倒是那些“健康陷阱”。快餐店的炸鸡用植物油炸了二十遍，产生的反式脂肪酸才是血管清道夫的噩梦。更别提某些标榜“零胆固醇”的植物奶油，经过氢化处理后比猪油危险十倍。这就好比谴责土路扬尘污染，却对化工厂的毒烟视而不见。 聪明的用油之道在于轮值制。凉拌用橄榄油、煎炒用猪油、爆炒选菜籽油，就像给不同武将分配擅长的战场。外婆那代人吃猪油却少得心血管病，秘诀在于搭配粗茶淡饭和体力劳动。 现代营养学真正的启示是：没有坏食物，只有坏搭配。猪油拌饭配咸菜确实危险，但用猪油炒时蔬搭配杂粮饭，就是妥妥的均衡饮食。记住，每天25—30克的总油量红线才是重点，管住炸鸡奶茶比戒猪油更重要。 饮食江湖没有绝对禁忌，只有动态平衡。与其把猪油当洪水猛兽，不如学会和它和平共处——毕竟能让青菜发光的魔法，可不是每款油都有的绝活。
