在没有防腐剂之前，如果不想肉品腐烂，要么做咸鱼，要么做腊肠。而肉制品腐烂产生的肉

在没有防腐剂之前，如果不想肉品腐烂，要么做咸鱼，要么做腊肠。而肉制品腐烂产生的肉毒杆菌生成的肉毒素是目前已知致命毒素之一，其毒性强度是有机磷神经毒剂1.5万倍，沙林毒气的10万倍。虽然肉毒素不稳定，但肉毒杆菌的生命力可是极强。沸水下能存活4小时！ 而肉毒杆菌广泛存在于自然界，比如动物进食的时候有可能就摄入了肉毒杆菌导致动植物本身就就带有细菌，也可能各种原材料在生产、运输、包装过程中被污染（比如说掉地上了、运输包装不干净等等）。 肉毒杆菌本身是无毒的，但是在厌氧状态下（罐头、真空包装、腊肉、腐肉）它会大量繁殖并产生剧毒的肉毒素。注意重点：厌氧状态下，并不只是腐肉会产生。哪怕是密封包装甚至做成腊肉都是有可能导致肉毒素出现的！ 而且肉毒素的致死量只有40单位，1g肉毒素能放倒1600万人。变质有臭味的肉，如果被污染了，一口下去足以致人死亡…… 山梨酸钾作为一种防腐剂，以高效、低毒的特性被广泛认可，它让很多现代人都不知道什么是肉毒杆菌了。那么，它的低毒究竟低到什么程度呢？按照中国食品添加剂国家标准，在果蔬中的最大允许添加量为0.2g/kg，在鱼肉蛋类中的最大允许添加量则是0.075g/kg 。 关于山梨酸钾的安全性评估，有两个关键指标：ADI（每日允许摄入量）和LD50（半数致死量）。其中，ADI指的是每日摄入量，低于这个数值，即使终生食用也不会对人体健康造成危害，山梨酸钾的ADI值为0.025g/kg体重。而LD50是指半数致死量，即当摄入这个剂量时，会导致一半的试验体死亡，山梨酸钾的LD50数值为5g/kg体重。 ADI数值并非基于人体实验得出，毕竟不可能以人体为对象进行这样的测试。于是，实验选用了小白鼠。研究人员将小白鼠分成不同组别，给它们喂食不同剂量的山梨酸钾，以此来确定小白鼠的NOEL（最大无作用剂量，即在这个剂量下，对小白鼠身体不会产生任何不良影响）。之后，选取NOEL的1%到0.2%的数值范围，作为对人类的ADI值。如果按这种计量来看，水中毒的阈值都比这个低。山梨酸钾最大安全标准每日0.2克/千克换算成水也就是100斤每天喝10斤水，像我一个180斤的人，一天要喝18斤才会水中毒，那不是纯纯尼斯湖水怪吗！ 再以一个体重60kg的人为例，若要因长期食用而出现健康问题，那么需要在一天内吃下40斤按照最大添加量标准添加山梨酸钾的肉类，或者14斤同样按最大添加量标准添加的水果蔬菜（当然，这还是在买回来不清洗直接生吃的极端情况下），才有可能引发问题。 而要是想通过摄入山梨酸钾达到当场致命的效果，那就需要一口气吃下3000斤蔬菜，或者8000斤肉。在这样的摄入量下，才有50%的几率因山梨酸钾中毒而死亡。不过谁要是能一口气吃3000斤菜或8000斤肉，我相信他不是死了，而是回西天复命，神归原位。这一定是净坛使者下界临凡，来指导工作的。 总之食品防腐剂是人类历史上最伟大的发明之一，要是没有防腐剂，先是食品种类大幅减少，然后仅存的那些价格就会上天。如果有人不想吃防腐剂那就在防腐剂和细菌以及细菌代谢物（更毒）又或者蛆虫之间选一个吧，所以感谢山梨酸钾吧！