快问快答：看了，猪油也不得吃吗？不是说猪油比较健康吗？
答：猪油的健康，是热炒过程中的稳定性，相对植物油的不稳定性而言。因为，它是饱和脂肪，所以，它在这个中式炒制的过程中呢，会比花生油、芝麻油、玉米油等植物油稳定啊，不会因为高温被氢化，变成反式脂肪。
所以，如果你去买饼干、蛋糕，配料表的油脂，如果是黄油、椰子油，就ok，是植物油，就不行。
但是它毕竟是饱和脂肪啊，饱和脂肪它就是会增加胆固醇，会增加血液的粘稠度，吃多了，心脑血管疾病风险高。
所以，中式烹饪最好的选择，是高烟点的山茶油、牛油果油。清蒸、煮、拌，用亚麻籽油、核桃油、紫苏油这样的抗炎油。
猪油，再怎么样，在中式烹饪里，也好过超过烟点，还在爆炒的植物油（花生油、葵花籽油等）。
另外，饱和脂肪呢，它天然是含有大概4%左右的反式脂肪里面。包括牛羊肉、乳制品，这些也是这样。
所以动物类的东西，吃多了，身体自然就会积攒比较多的反式脂肪。这类人，就容易得心脑血管病。
如果爱吃猪油、牛羊肉怎么办？
就经常吃抗炎油，鱼油、亚麻籽油。紫苏油，还有很多的超级食物，深绿色的，深紫色的蔬果，膳食纤维，还有加大运动，提高代谢，化解掉这些饱和脂肪，反式脂肪。
像新疆人，吃羊肉，必配烤皮牙子（洋葱）、爱吃西红柿，几乎餐餐都有。所以，新疆人的心脑血管发病率，比东北低。
壹骑绝尘
半罐水响叮铛，铛铛铛铛铛铛