冬令进补，开春打虎。冬天吃点羊肉，暖胃又暖心，阿勒泰大尾羊正当其时。 大尾羊是绵羊，有点肥的，因为靠着丰厚的脂肪，熬不过北疆的寒冬，不过这种肥是油脂丰沛、浓香清甜的肥，裹挟酥软滑香的瘦肉，入口即化，给了羊肉更好的口感。 阿勒泰大尾羊，无论是清炖还是红烧，口感都不错，其肉质鲜嫩可口、无膻味、具有滋补药用作用，是一种无污染的绿色食品。 大尾羊春夏放牧转场，沿途都是碱性牧草和弱碱性水源，让它们的膻味大大减少，长期的奔走，让他们的肉质紧致肥美有弹性。 秋冬季节是品尝阿勒泰大尾羊的最佳时段，经过秋季长达数月的自然放牧，此时的羊肉质地最为上乘，脂肪分布也最为均匀。 但10月份羊和12月份的大尾羊，肉质还是不一样的，因为羊9月份从山上下来后，吃的以干草和青储饲料为主，养膘抗冬了，羊肉有些增肥，毕竟入冬了，他们动弹的也少了，肉就肥了，也是生理规律。 一般牧民的羊，9月份从山上下来，会找一个远一点的地方，比方说阿苇滩，圈养待高价。越往后羊越肥。因为羊不太活动，就卧在地上，遇到大雪封场，羊只能拢在圈里。 不过，肥一点的羊肉，更有一种北疆的味道。 羊油剥下来，也可以作为食材的，炸出来静置后当配料食用，油渣子包包子的，当地人是一点都不浪费的，哈萨克老乡听说直接切下来羊油就吃，据说可以抵御零下几十度的严寒。 阿勒泰大尾羊，一身都是宝，这样说，并不为过。
