强烈推荐👍🏻每年都大卖的网红乌龙茶蛋黄酥
濮铭看美食
2024-08-13 12:52:08
我的烘焙日常笔记灵感
📣📣📣不愧是网红爆款蛋黄酥，年年做年年大卖，回头客杠杠的！！！！
低糖的乌龙茶馅加上咸香流油的咸蛋黄馅，搭配酥掉渣的酥皮，绝绝子🤩。喜欢的茶香的，快get喜欢自己做～
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🌿（12个蛋黄酥）：
水油皮：
中筋粉112g，猪油39g，糖20g，冰水45g。
油酥：
低筋粉90g，猪油48g。
低糖乌龙茶蛋黄馅：
低糖乌龙茶馅+咸蛋黄一共40g，团圆备用。
🌿做法：
✔️水油皮材料和油酥材料，分别倒入厨师机揉光滑，分别装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟左右。
✔️油皮和油酥取出，平均分12份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。
✔️第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入乌龙茶蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片哈）
✔️做好的乌龙茶蛋黄酥沾上蛋黄液，撒上白芝麻。580风平炉一体烤箱风炉模式180度预热，放入蛋黄酥转160度烘烤30分钟左右。（温度时间仅供参考，根据自己烤箱脾气调节。）
✔️乌龙茶蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。天热建议不要室温保存，冷藏保存更好，吃的时候烘烤加热一下。
❤️❤️小小贴士：
1️⃣、蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再刷比较不容易滑落下来～
2️⃣、咸蛋黄我是市场买新鲜腌制到位的，拿回来敲开洗掉白膜晾干就可以用了。不用泡油也不用提前烘烤。
3️⃣、夏天做蛋黄酥注意一下室温，室温太高可以开空调操作一下会更好。擀的时候尽量温柔一点，以免容易破酥混酥。
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