强烈推荐❗❗私房爆🔥生椰拿铁蛋黄酥敲好吃
濮铭看美食
2024-08-24 13:49:38
我的烘焙日常 笔记灵感
咖啡控码住!!敲好吃的生椰拿铁蛋黄酥,不允许你们错过😋。
烘烤的时候满屋飘香,咖啡和椰香交织,搭配咸香流油的咸蛋。速来码住这个爆款系列,~
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🌟🌟(15个蛋黄酥)
水油皮:
中筋粉150g,糖20g,猪油53g,冰水60g。
油酥:
低筋粉120g,猪油60g。
生椰拿铁馅:
鸡蛋2个,低筋粉40g,奶粉40g,玉米淀粉40g,咖啡粉3g,椰浆120g,黄油40g,淡奶油50g,白砂糖60g。
(全部材料除黄油以外,搅拌均匀。过筛倒入不粘锅里,再放入黄油,中小火炒至报团不粘,放凉备用。)
生椰拿铁蛋黄馅:
生椰拿铁馅+咸蛋黄一共40g,团圆冷冻备用。
🌟🌟做法:
✔️水油皮材料和油酥材料,分别倒入厨师机揉光滑,分别装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。
✔️油皮和油酥取出,平均分15份。再用油皮包油酥,收口向下盖膜静置松弛15分钟。
✔️第一擀,收口向上擀成牛舌状卷起,收口向下盖膜静置15分钟。第二擀,收口向上,擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢,再把面团擀圆擀平。放入生椰拿铁蛋黄馅,后面用虎口收口。(可参考图片操作)
✔️做好的生椰拿铁蛋黄酥依次摆入烤盘,放入提前预热好的海氏s80四代风炉烤箱,风炉模式165度烘烤30分钟。中途烘烤到15分钟取出,刷上蛋黄液,洒上芝麻片装饰继续烘烤。(取出的时候烤箱不要暂停,放回去继续再按15分钟即可。)
✔️生椰拿铁蛋黄酥烘烤好取出,放凉再打包。
⚠️一些蛋黄酥小贴士:
1️⃣蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再刷比较不容易滑落下来~
2️⃣咸蛋黄我是市场买新鲜腌制到位的,拿回来敲开洗掉白膜晾干就可以用了。不用泡油也不用提前烘烤。
3️⃣夏天做蛋黄酥注意一下室温,室温太高可以开空调操作一下会更好。擀的时候尽量温柔一点,以免容易破酥混酥。
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图2蛋黄绝了
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