比原味戚风还好吃的艾草戚风蛋糕❗锁死方子
濮铭看美食
2024-03-22 12:16:03
我的烘焙日常 笔记灵感
🌿春天真的是吃艾草的季节啊，艾草的每个系列我都想安利给你们！！
这次就简简单单用艾草汁代替牛奶做一个艾草戚风吧。淡淡的艾草味，比原味戚风还好吃。喜欢艾草的朋友，快来码住～
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方子适合做两个6寸戚风蛋糕和一个8寸戚风蛋糕。
📝📝蛋糕用料：
鸡蛋8个（55g左右）
艾草汁93g
玉米油93g
低筋面粉130g
白砂糖115g
柠檬汁5g。
👩🏻🍳👩🏻🍳做法：
✔️牛奶+艾草汁搅至乳化。加入过筛低粉，搅拌无干粉。加入蛋黄，再搅拌至无干粉。
✔️制作好的蛋黄糊盖膜冷藏防止结皮，蛋白倒入厨师机桶里盖膜冷冻半个小时。
✔️蛋白霜冷冻至边缘有冰渣，一次性倒入糖和柠檬汁。装入海牛顶顶厨师机，先8档搅打至有明显纹路，再调至4档搅打至有小弯钩，蛋白霜细腻有光泽无气泡即可。
✔️取3/1蛋白霜倒入蛋黄糊里翻伴均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀。翻伴至看不到蛋白霜即可，不要过度搅拌。
✔️离模具5厘米高，倒入蛋糕糊，震动两下，震出大气泡。再放入提前预热好的烤箱中下层，先上140度°下130度°烘烤40分钟。最后转上150度°下140度°烘烤20分钟即可。
✔️烘烤完毕，取出震几下，震出热气。立马倒过来放，晾至完全冷却，再脱模。
❤️淡淡的艾草味戚风蛋糕，真太适合这个季节了，这个季节艾草最嫩了。而且多吃艾草有很多很多好处，所以快来码住吧！！！
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