超厚实的可可蛋糕卷，不消泡不开裂不掉皮

要使可可蛋糕卷不消泡，你需要知道的底层原理！可可粉是油融性的，要先和油混合，完全融化之后，再加其他的，这样做出来的蛋黄糊没有颗粒，和蛋白霜混合时就不会消泡啦！这个方法也适用于抹茶卷和斑斓卷！ 直接上配方吧，无敌好用，超级浓郁的可可味道，超好吃，喜欢的可以码住哦～ ✅配方 鸡蛋5个, 可可粉15克, 玉米油45克, 牛奶75克 低粉60克, 白砂糖55克, 柠檬汁2克 ✅操作过程（提前预热烤箱） ◾️可可粉过筛一下，倒入加热好的玉米油，搅拌均匀 ◾️加入室温牛奶，搅拌至完全乳化 ◾️筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒 ◾️加入蛋黄，搅拌顺滑 ◾️蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至硬性发泡 ◾️先取一部分蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌几下，再倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀 ◾️从高处倒入烤盘，用刮板刮平表面 ◾️放置烤箱中层，上下150℃ 30分钟，因为要正卷，最后10分钟提高上温至170℃,下温不变，反卷的话不用提高上温 ◾️出炉后，轻震两下，放在烤网上晾凉，完全晾凉后倒扣脱模，借助擀面杖轻轻卷起来，室温定型半小时就可以切块儿了 ◾️切的时候，把锯齿刀加热一下，这样切的非常整齐，没有碎屑 📝小贴士 ✅可可粉选用好一些的，粉质更细腻，能够更好的和油融合，避免后期的消泡 ✅蛋白霜打发硬一些，蛋糕卷不会不开裂！不会开裂！新手小伙伴放心打发，具体可以参考主页笔记“蛋白霜的打发”哦，打发到位的蛋白霜，做出来的蛋白霜是胖乎乎的，组织打开特别完美 ✅用不用油布都可以出完美毛巾面，不用纠结，用油布的话，出炉后就拎着油布的两个角，挪到烤网上晾凉，凉透之后再翻转过来，揭掉油布，再翻转过来借助擀面杖卷起来 这就是我今天的分享啦！小伙伴还有其他问题，也可以评论区留言，一起交流一起进步吧