蛋糕卷失败的原因和成功的方法！超详细分享

我的烘焙日常 姐妹们，如果你的蛋糕卷还在掉皮，回缩，塌陷，卷裂……不要气馁‼️看看我的对比图，就知道我之前做的是有多么惨不忍睹，这些我统统都经历过，今天就把我的经验全部都分享给大家，毫无保留,码住哦～ ✅卷起来的侧面有螺旋纹 蛋白霜打发不够，蛋糕卷出炉后回缩，卷起来就会有螺旋纹，还有一个原因是卷的太紧 ✅出炉后回缩严重，卷起来特别薄 蛋白霜打发不够，没有弹性没有支撑，一出炉就回缩 ✅掉皮 表皮烤的有些嫩，最后十分钟可以提高上温或者开热风，都可以起到固定表皮的作用 ✅开裂 温度高，或者粉类比例高，都会在烘烤时候开裂。出炉晾凉过程中，如果室内干燥，上面可以虚盖一张油纸，以免风干引起的开裂 ✅油皮 下温高，可以降低一些 ✅毛巾面不均匀 蛋白霜的蛋黄糊翻拌不均匀，烤箱内部温度不均匀，20分钟时候可以调转一下烤盘 ✅表面粗糙，有颗粒 蛋白霜打发不细腻，和蛋黄糊混合之后，也没有翻拌均匀 ✅切面不光滑，粗糙 切之前把锯齿刀加热一下，切的就会很平整，没有碎屑 ❤️成功的秘诀 ✅如果你是新手小白，就先找成功率高的配方，跟着做，配方精确到0.1,多练习几次 ✅如果你已经做了很多次，还是有很多问题，那就要学会观察状态 ▪️蛋黄糊：提起蛋抽，蛋黄糊呈线状滴落状态，如果太稀或者太稠，要增加低粉或者牛奶 ▪️蛋白霜：打发偏硬性，细腻有光泽，没有颗粒，有奶油的既视感 ▪️面糊：细腻有光泽，没有颗粒，呈堆叠状，蛋白霜和蛋黄糊混合之后，先用大号手抽抄底翻拌，颗粒基本都没有了，然后再用硅胶铲整理一下 ▪️温度：每台烤箱温度不一样，不要照搬哦，最好用测温计测一下温度，看看温差，再做调整，我笔记里写的都是实际烘烤温度，可以参考一下 ✅关于油布：用不用都可以，只要蛋白霜和温度掌握好，都会出完整的毛巾面的，不用纠结 ✅蛋白霜打发的硬，就会开裂？其实真的不是这样的，蛋白霜打发的硬，蛋糕卷会很蓬松，有弹性，而且还很厚实，怎么卷都不会卷裂的。相反，打发的软，蛋糕卷特别薄，也会因为弹性不足导致卷裂 好啦，这就是今天的分享啦，还有其他问题可以评论区留言哦，看到都会回复，一起交流一起进步❤️