烘焙入门必做！4寸戚风！不塌陷不回缩！
梦秋聊美食
2023-11-06 18:30:47
4寸的戚风蛋糕简直太可爱了，和我们的手掌一样大，随意挤点奶油做个裸蛋糕，就是一个人的下午茶了～
这个用量很少，特别适合新手练习，如果你还在被戚风“气疯”，那就从练习4寸的开始吧！配方和教程都分享给大家，期待你们的作业哦！
✅一个4寸 ✅两个4寸
鸡蛋1个 鸡蛋2个
牛奶15克 牛奶30克
玉米油12克 玉米油25克
低筋面粉18-20克 低筋面粉40-45克
白砂糖10克 白砂糖20克
柠檬汁1克 柠檬汁2克
❤️操作小细节
✅蛋清的量少，选择小而深的打蛋盆，这样打发的时候，能够打发到位，盆底太宽，蛋清没法聚集，影响打发。蛋白霜打发的细腻程度决定了蛋糕的细腻程度，一定要打发到位
✅这个4寸模具是正常的不是加高的，最终面糊在90克左右，面糊太多容易蘑菇顶
✅分段烘烤，先低温后高温，戚风不容易开裂，但是，开裂也不是失败，可以选择140℃-145℃，40分钟，只要不塌陷不回缩，组织细腻，气孔均匀全部打开，都是成功的
✅出炉后一定要重摔两下震出热气再倒扣，这样可以避免顶部凹陷，完全晾凉之后再进行脱模
❤️操作过程（提前预热烤箱）
◾️牛奶+玉米油混合，搅拌至酸奶状
◾️筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒
◾️加入蛋黄，搅拌顺滑
◾️蛋白霜打发至细腻有光泽，干性发泡
◾️分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀
◾️倒入模具，七八分满，上下130℃ 30分钟，再转上下150℃ 10分钟（温度和时间仅供参考哦，每台烤箱温度都不一样，最终要和自己的烤箱磨合）
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