秋日限定南瓜蛋糕卷，不开裂不掉皮不回缩

今天分享的是南瓜蛋糕卷，太适合秋天了，南瓜特有的香甜，和牛奶鸡蛋混合之后做成的蛋糕卷口感绵软，入口细腻，超级好吃，周末有空一起做起来吧～ 🎃配方 鸡蛋5个 南瓜泥50克 玉米油40克 低粉60克 白砂糖55克 柠檬汁2克 🎃操作过程（打发蛋清时开始预热烤箱） [一R]老南瓜切成片，隔水蒸熟，取80克，用小勺按压成泥或者用料理机打一下也行 [二R]南瓜泥和玉米油混合，搅拌均匀 [三R]筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒 [四R]加入蛋黄，搅拌顺滑 [五R]蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，先高速再低速，打发至偏硬性，整体细腻有光泽 [六R]分两次，把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀，从高处倒入烤盘，用刮板刮平表面 [七R]送入提前预热好的烤箱，上下145℃ 20分钟，再转上170℃ 下145℃ 10分钟，提高上温可以避免掉皮 [八R]出炉后轻震两下，完全晾凉后倒扣脱模，如果用的油布，拎出炉放在烤网上晾凉，然后翻转过来揭掉油布，再翻转过来借助擀面杖轻轻卷起来 [九R]室温定型半小时就可以切块儿了，切之前把锯齿刀加热一下，切面就特别平整 📝小贴士 ✅用不用油布，都可以出完美的毛巾面，不用纠结 ✅蒸好的南瓜泥水分特别大，而且含水量也不一样，最好预留10克，看看蛋黄糊的浓稠度再进行添加 ✅蛋白霜打发硬一些，蛋糕卷就会很蓬松柔软有弹性，怎么卷也不会卷裂的 ✅不掉皮的技巧就是最后十分钟提高上温，起到固定表皮的作用，就不会掉皮了 好啦，这就是今天的分享了，也想看看大家的蛋糕卷，可以评论区晒图留言哦，一起交流一起分享吧！