为什么自己在家油炸食物，不酥脆？会发黑？没食欲？ 揭开打造酥脆油炸食物的秘诀！ 外焦内嫩、香醇可口、简易控制的要点，最主要是控制油的热度！ 各类炸制技巧： 1、干炸：又称焦炸 制作步骤包括：先将食材腌制调味，然后涂抹适量的干淀粉，放入锅中油炸至熟透。要求食材切块均匀，油温达到七八成热时下锅。这种方法适用于细嫩的食材，通常将其切成条状、块状或片状。 代表菜品：干炸里脊、干炸带鱼、干炸蘑菇等。 干炸的过程：清洗食材→切块→涂抹淀粉（裹上糊）→油炸→复炸至出锅后外皮酥脆、颜色深黄。 2、软炸： 指主料裹上一层鸡蛋糊，然后放入油锅炸至熟透的方法。需要将鸡蛋打入淀粉中，并持续朝一个方向搅拌，使其均匀裹粉。 要求鸡蛋含量多，淀粉含量少，糊的厚度均匀，使用旺火加热油。代表菜品：软炸馒头片、软炸豆腐、软炸虾仁、软炸银鱼等。 软炸有时需要进行复炸，但炸制时间较短，通常只需几十秒。软炸后的食物外层呈浅黄色，酥脆内里则软糯。 3、酥炸： 指主料裹上特制的酥炸糊，然后炸至熟透的方法。酥炸糊是由蛋清打发后加入面粉制成。 要求糊的厚度均匀，油温达到七八成热时下锅，炸至金黄色、酥脆即可。特点是外皮酥松，内肉鲜嫩。注意食材裹糊时不能过薄，否则不容易酥脆。 代表菜品：香酥鸭、香酥鸡、酥炸排骨、酥炸鸡翅等。 4、清炸： 指主料不裹糊、不拍粉，仅用调料腌制，然后用旺火加热油炸制的方法。清炸与干炸的要求基本相同。 5、蛋白炸： 指主料裹上蛋清糊后炸制的一种方法，要求主料腌制入味，油温较低，缓慢炸制。特点是颜色如玉，质地柔软，味道鲜美。 6、粘粉炸： 指主料加入鸡蛋后再加入调料，适量加入生粉拌匀，裹上鸡蛋液，再蘸上干生粉，最后放入油锅炸熟。例如松子鱼、双飞鱼、咕噜肉、糖醋排骨、脆皮豆腐等。 如何判断油的热度? 低温：油温在90~120度之间，大约是三四成热 判断标准：无青烟，油面平静 中温：油温在150~180度之间，大约是五六成热 判断标准：油面稍有青烟，油从四周逐渐翻动至锅中央 高温：油温在200~240度之间，大约是七八成热 判断标准：油面冒青烟，油中央上下翻动，用勺子搅拌会有响声 下次在家炸东西就懂的怎么炸了，可以炸的跟肯德基麦当劳一样！#为什么自己在家油炸食物，不酥脆？会发黑？没食欲？# #爆料# #美食冷知识#
