南北方做鱼有什么不同？你喜欢吃南方的鱼还是北方的鱼？ 北方人鱼腥反感，南方人鱼鲜热爱。北方人先用粉包裹油炸，再煮炖，觉得如此味道纯真，香气扑鼻！然而，初次尝试南方烹饪方式，北方人可能会觉得腥气重。南方人坚持这是美味的体现，而北方人则顽强地认为腥味过重。 在二十世纪八十至九十年代，北方鱼类供应不足，保存亦不易。因此，人们将鱼杀好后统一上浆油炸，以延长保质期。家中若有客人来访，便将炸好的鱼再次烹饪，如红烧或炖煮，这与现今流行的半成品预制菜相似。 过去，北方缺乏保鲜设备与技术，新鲜鱼类供应更为稀少。大部分地区水源遥远，人们仅在过年过节时品尝到鱼类美食，且需提前数日准备。由于鱼类易腐，只能通过炸制来保持新鲜。 这些烹饪方式起源于物资短缺的年代，却也展现了普通百姓的的智慧。 北方烹饪鲤鱼需先挂糊炸制，以保持鱼肉鲜嫩，然后煮炖。然而，挂糊的鱼皮难以吸收汤汁，故味道不佳。美味的鱼无需过量调料，或切块腌制炖煮，或两面煎熟酱红烧。鲤鱼土腥味较重，清蒸或煮汤不宜。 北方多食用死鱼或冰冻鱼，以土腥味较重的鲢鱼等淡水鱼为主。为了掩盖鱼的不良气味，北方烹饪时更倾向于炸至透彻，再加入酱油等煮制，或淋上味道浓厚的酱汁。因此，食用时，鱼的味道多被酱汁所遮盖，难以尝到鱼的鲜美。 相反，南方人注重保留鱼肉的天然鲜味，通常采用清蒸或简单烹饪的方式。 对此你怎么看？你更喜欢吃南方的鱼还是北方的鱼？#南北方做鱼有什么不同？你喜欢吃南方的鱼还是北方的鱼？# #美食冷知识# #记录我的2023#
叔叔
这个要细分，不能简单说南方北方。比如说海鱼也要看是不是海边人，海边人都是吃新鲜的，鲜鱼我想东北的海边人也不会加那么多料吧？内陆的海鱼肯定不是新鲜的，所以会采取不同的方法去腥，自己喜欢就好，这有什么好比较的？没吃过海鲜的人刚接触海鲜根本就吃不出鲜味
68ZQ15 回复 01-07 22:39
大连人吃鲜鱼清炖的多，冬天的冻鱼才过油。
用户16xxx06
饮食方面北方跟南方真没得比
修道两年半 回复 11-03 19:32
其他地方可以说下。上海的饮食不行
看爷滴炮塔 回复 11-04 14:10
真要干起仗来，北方饮食热量高耐储藏更实用，南方饮食只适合那些纨绔子弟喝喝花酒。
未来可期
北方人会做菜？
用户16xxx60 回复 11-06 23:37
由于北方人没你们广东人会做菜，吃的差，所以北方男人普遍长都比你们广东人矮小，没你们广东人强壮，女人也普遍没你们广东女人漂亮，人均寿命更没你们广东人长。
老农伯 回复 11-04 20:19
会，味道不够撒把盐 。再不行，花椒，八角，桂皮有把抓。
修道两年半
做鱼这块，北方确实没有南方做的好吃
浅梦易醒 回复 11-05 14:39
别人还说的对，各有千秋吧。南方确实吃鱼要一个鲜嫩。不管是酸菜，麻辣，水煮，还是清淡口味，都要求鱼肉要鲜嫩。北方的红烧鱼也还好。说到鲜嫩就不得不提清蒸鱼了，不新鲜的鱼清蒸那个味是真难吃
热血青年
近一两年去了不少地方，总体上各个地方有各个地方的特色。但是鱼这当面，我的感受是越往北越好。做法其实每个地方都有很多种，尤其是沿海地带，清蒸红烧都有，但是就鱼本身来讲，通常是水越冷鱼越好吃。我最喜欢吃东北的冷水鱼，怎么做都好吃，本地鱼和东北相比的话就略微差了一点，到了南方那更是量大而质次了。南方的鱼，从鱼的品质上就差了北方一大截，再怎么烹饪都无法弥补啊！
浅梦易醒 回复 11-05 14:41
不野生鱼，不需要太多的烹饪手法。高端的食材往往采用最简单的烹饪方法，这句话不是没有道理的。以前打鱼人，吃住都在船上，他们没多少调料，但是做出来的鱼，吃过就永远忘不了。
浅梦易醒 回复 11-05 14:44
说到清淡，你们广东确实有发言权。鱼海鲜没有腥味，但是又保留了鱼的鲜味。北方的做羊肉这块确实也有些本事。总的来说还是各有千秋吧！符合当地的气候，口味，就形成了不同的饮食文化
炎阳幽火
说北方吃死鱼和冻鱼，真的不敢苟同。北方人会因其材质气味以及气候的不同，而做出相应的加工，而不是简简单单的口味重能概括的。
俩宝
文章本身就对北方菜品带有偏见，就冲这一点必须差评，还特意提到鲤鱼土腥味重，这其实就是淡水鱼和海鱼的区别，各有各的优点，只能说一方水土养一方人。还有别以为淡水鱼就便宜，去看看正宗黄河鲤鱼多少钱，你买的到吗？吃得起吗
焰火 回复 鸟人 01-07 21:12
那玩意吃不起是真的，野生黄河鲤鱼几乎绝迹了，真有几万块有都是富豪吃。
鸟人 回复 01-05 23:59
你这话我就不爱听了，就一鲤鱼能贵得到哪里？还说得吃不起，你说吃不到正宗的我信。
搞三搞四
南方的买点猪肉，还能要求帮切好，北方应该不行吧[笑着哭]
孤狼 回复 11-11 23:19
北方超市也不是没有切好的肉和水果，但是很少有人买。因为回去自己切才会减少氧化，比切了拿回去更可靠。
相思十诫 回复 01-01 22:37
南方可以买两根小葱，北方不行。
初给了烟
南方喜欢吃甜豆腐脑和咸粽北方喜欢吃咸豆腐脑和甜粽，北方人都很奇葩
李大白 回复 12-11 19:21
你这是纯为了喷而喷是吧[得瑟]
永无止息
烤鱼是我最讨厌的做法
农民专业 回复 12-03 22:19
最怕清蒸
无双 回复 11-15 19:30
还很咸
flyspace
一方水土养一方人，萝卜青菜，各有所爱，非要分什么高下，没事找事。
凉宵残月
世界上的强国都位于北方，北方人就像北方的木材一样坚韧，北方四季分明，瓜果鲜美，我还是喜欢北方
用户10xxx45
所谓吃喝，北方相对单一，不是他们会做，可能是祖辈传下来的，想想看，在科技不行，物流不行，人口流动太少，食材更多的是时令菜，只有根据现有的食材做，越冷的地方可能更单一，南方相对食材多样化点，所以吃的方面不好比较，更多的是从小培养出的吃喝习惯，至少吃馒头和米饭的选择上，不少人都会主要选择一种。
花海 回复 11-10 00:47
不是，你一个四川人不知道北方做菜方法比南方多？南方讲究原汁原味所以不过分加工，北方食材单一不适合储存所以做法更多变，北方老祖宗冬天没事干净研究吃了[捂脸哭]
凤舞龙吟 回复 11-15 15:10
南方不是食材多样，是花样多，因为南方人都是小气鬼，扣扣搜搜斤斤计较的，一个米饭要做几十种花样，一个面也能做个几十种，所以你才认为多样化，以前有一个重要国家领导人，名字不能说怕被禁，就说过，不喜欢这些虚的，吃饭就好好吃饭，搞这些花里胡哨。
寄往何处
做鱼这个，我喜欢南方的做法，北方的酱料太浓了，但是我喜欢北方炖鱼的那个玉米饼，贴在锅边的那种，只粘上一点点酱料
孤狼 回复 11-11 23:38
你不会认为北方不会清蒸、葱油之类的做法吧？在北方，这是最简单省劲的做鱼方法。
用户97xxx26 回复 12-12 04:42
把学习南方的做法也说成是自己的，就知道吹牛
用户16xxx19
口味不同，着实没必要比较。比如有人爱吃辣，有人不吃辣。比个得儿。
淡雨青茗
全国很多地方都生活过，说实话食材的多样性南方多过北方，大众普通食材的品质北方优于南方，蔬菜类南方含水量大鲜翠但是水气过大而菜的本味就差北方一截，一年生土鸡土鸭也比北方寡淡差点意思，至于野生鱼类同样的淡水鱼更是没法对比，北方完全吊打南方，更别说鲤鱼花白鲢了，南方做不好就是有腥气，就不要说牛羊肉了，北方同样的食材要优于南方，抛去做法的区别，同样的食材我会选择北方的，至于海鲜有时间大家可以去大连营口吃几顿对比一下，最简单的就吃带鱼对比一下，完全是两个味道，尤其北方的那种小条的土带吃过就不想吃其他的带鱼了。
无踪影 回复 01-24 08:31
有一说一，南方的鱼比北方做的好多了，北方做啥都是一堆香料，你那是鱼味儿么？全是香料味
ぺ似水哖嬅 回复 01-07 23:46
鲤鱼 白鲢在两广基本上是进厂做饲料
哈嘿嘻呵呼
麻烦查下北方的河流分布。北方真的不缺河流，鱼类供应甚至比南方还充足，只不过种类比较少而已。
孤狼 回复 11-11 23:39
中国水产第一大省就是北方的，你不知道？
ROCKY 回复 11-18 14:40
南方水肯定比北方多，只是说珠三角长三角这些地方人口多工厂多，不适合野生鱼类生长了。但你要知道南方不止养鱼，养虾的也很多[滑稽笑]
淡然
饮食习惯不一样，南北根本就没有可比性。只有菜系之分，粤，川，湘，鲁，沪，好像8大菜系来着
岁月如歌 回复 12-28 17:44
以前只有四大菜系，其实四大菜系最准确，
齐德龙的隆冬强 回复 12-30 14:39
八大没淮阳，因为被周边菜系瓜分了[滑稽笑]
qzuser
乱炖不算菜吧
在远方 回复 11-07 17:35
你吃过 还是见过[抠鼻]
逍遥游 回复 11-06 07:59
乱炖一般不进饭馆，家常倒是做，茄子土豆西红柿辣椒加红烧肉的做法
诛建奴
原生于鲁菜的做鱼技法，有红烧，干烧，糖醋，扒，汆，酱焖，醋焖，清蒸，葱油，滑溜，糟溜，醋烹，抓炒等等等等，这还只是技法没有具体到菜式！ 南方哪个菜系可一战？南方菜系加起来可以一战。[哭着笑]
诛建奴 回复 11-20 03:41
粤菜的复杂程度超过鲁菜为主的明清的宫廷王府一品大员菜？还是能超过民国以鲁菜为主的官方菜？还是能超过永不违制的孔府菜？你的眼界决定你的认知，小东西，你还差得远。
诛建奴 回复 11-16 12:01
你知道什么叫原生技法吗？焖，炒，煎，炸原生于鲁菜，你说烤是粤菜原生技法？蒸是粤菜原生技法？山东菜明初进入宫廷，历经明清民国三代宫廷菜而不衰，拿粤菜擅长的汤来说吧，鲁菜的高汤无出其右，一个以汤见长的粤菜玩高汤都玩不过鲁菜，还好意思说汤。
明天的太阳
个地方都有个地方的口味，这个没法比较吧。我沈阳的，开货车长期跑江浙沪到广东，大酒店没吃过不了解，但是小餐馆长期吃，做的菜真的吃不惯，但是真的贵。
用户97xxx26 回复 12-12 04:44
你这种人心眼太多了，太无耻之徒
用户68xxx20
这个作者以偏概全，颇有故意搞争议，引起对立的的意思。北方也有沿海的地区，许多海鱼海鲜的吃法和南方也是大同小异，鲁菜的海鲜可是天花板级别的。南方的一些内陆、少数民族吃鱼也以腌制、发酵、重口为主。总而言之萝卜白菜，各有所爱，没有那种好那种不好之分。你想吃本味就去吃本味，没人强迫你去吃炖煮，想吃炖煮的也不会有人强迫你吃本味。
一介匹夫
水土占大部分原因，南方的水质不是好上一星半点儿，鲜鱼腥味很小。现在北方水质也有提升，野鱼腥味也不大了
用户60xxx99 回复 11-07 18:08
水质味是异味，腥味取决于鱼肥不肥
无言的结局
肯定是北方的鱼好吃，油大，香喷喷
ROCKY 回复 11-18 14:41
别的不说 开封的鱼有一种土味，不是鱼腥味！
安可可 回复 11-06 21:03
不可能
万古青天一株莲
南方比较原始，没生吃就不错了，各种粮食大多集中在黄河淮河之间。打个比方，最近热度比较高的潮汕，出海打鱼九死一生，还有人捕鱼为生，说明粮食欠缺。云贵川山区，靠山吃山，吃没了，那就买卖人口送往全国各地。黄淮之间不同，黄河数次改道，水患挺多，但是人口更多，说明粮食恢复的比较快。再往北牛羊马肉食不缺，要不然就是依靠地理位置，矿产丰富。
搞三搞四
冬天的时候北方的肉类都是存货吧，南方的勤快的人当天买当天吃，最多也就存两三天的菜
不发威的老虎 回复 11-07 16:18
你说错了，4线小镇都可以天天吃鲜肉，现在运输太发达了，最东到最西也就3天。
孤狼 回复 11-13 14:47
你觉得北方生活在解放前？为啥有这个想法呢？
君既不能解我忧
有段时间经常去汉沽，那里有一种鱼叫狼鱼，鲜美无比，但当地的做法太粗糙，后来我给他们做了几次，当地人普遍反映我做的狼鱼更好吃些
女圭口合口合
难道腊肉、腌鱼不是南方人吃的更多？
路人甲 回复 11-09 12:43
腊肉腊鱼是冬天接近过年才吃，因为买多了吃不完！需要晒干保存！那么潮湿，不是冬天这些食品容易发霉，其实吃的不多
LaoMie
脍炙人口,食不厌精脍不厌细，鱼生甩炸,焖,烧鱼一万条街，肝吸虫不服来战[得瑟][得瑟][得瑟]
安木桉 回复 12-09 21:55
陈登？
陌上人如玉
作者没在北方呆过吧，上网找了点资料就不懂装懂，
木子
新鲜就清蒸，不新鲜就红烧
時空交錯
北方做荤菜红烧卤煮的比较多，八角花椒胡椒白芷等等是常用的佐料，以佐料味压制食材本身的味道！南方较为清淡一点，以食材本身的味为主，例如粤系菜，辅料主要就是葱姜蒜酱油，其他佐料很少用！[静静吃瓜]
super suer
广东人和香港人做鱼最好吃。
特赖普乌灯
说真，北方没什么污染，当然食材真好的！南方人喜欢食材的原味，北方就一个味辣喊
乘风破浪的高山
穷的地方重油重盐，吃管填肚子，北方的面条馒头饺子，南方人是不兴的，电视还天天演吃饺子，一身的经，做为南方人常在北方出差，问到面和饺子味想吐。
longer2877 回复 11-27 17:48
地域岐视，别去北方，呆在你哪破地方。
碎片人米莉亚姆
吃鱼放香料。。。。啧啧啧
瞄镜中看世界
内蒙那边有没有吃鱼的？
哈嘿嘻呵呼 回复 11-05 16:33
冷水鱼了解下，卖的相当贵。
fcm·秀秀-6
都不知道北方人是搞什么鬼的，搞馒头也不懂放糖。什么味道都没有。
湘江流域水资源保护 回复 11-10 00:30
你们吃年糕，很搞笑
longer2877 回复 11-27 17:50
呆在你哪破地方。
牧笛声
南方食材新鲜原汁原味比较清淡，北方浓油酱赤咸香味浓相对厚重，气候地域差异使然。
在远方 回复 11-07 17:37
佛跳墙不就是讲究点的乱炖吗[抠鼻]
秋陽 回复 在远方 11-07 20:16
佛跳墙，讲究一个“鲜”
青山绿水
一方水土养育一方人，各地有各地的饮食习惯，没必要分个高低
ZACH 郑
南方北方看地区吧！一般最喜吃吃喝喝的都是鱼米之乡
6689
年轻的时候最想吃松子鱼
天乙斗
不兴搞地域
6689
清蒸鱼保留了鲜香
无双
这样切了全是碎刺，根本没法吃
洋芋耙耙
我都能接受
难得糊涂
吃辣的地方口味重浓油赤酱的，要不吃不出味道来
zzw50十
腥味可泡水除去
无言
鲜不是腥
大方便面
想公平，应该把代表各地厨师聚一起，只给盐和油，让大厨们先倒退几百年，估计这时没几个敢吹自己。
用户89xxx81
在鱼生面前任何烹鱼都是垃圾，不服来喷。
Csj11886
一方水土养一方人
金刚
温州人烧鱼三分钟，鱼还没感觉痛呢，就上桌了
用户11xxx28 回复 11-05 18:18
广西人吃鱼都不用烧，杀了切片，开整[呲牙笑]
在远方 回复 用户11xxx28 11-07 17:39
鱼生是真的吃不惯 白切类的我可以接受[赞]
紫竹
南方
老旋风请进 回复 12-26 23:39
广东人没把我们当南方，北方人也直接忽视了我们，让他们吵，笑笑就行了
周秋爽
一方水土养育一方人，感谢现在科技发展，让基本所有的地方菜飞入寻常百姓家
水土不服 回复 11-08 01:12
预制菜让你一年365天顿顿不重样
风摇青蔓
南方的做鱼方式更好吃[微笑]
fcm·秀秀-6
北方的馒头不放糖，一点不好吃。
fcm·秀秀-6 回复 11-27 18:10
不放糖的馒头是没有灵魂的
longer2877 回复 11-27 17:54
南方的馒头放糖真真难吃死了
重重滴
要说祛腥，不放姜根本祛不了腥！湖南有些地方放很多辣椒煮鱼，然而辣椒味虽重，却还是祛不了腥，油炸/酱油/料酒之类的也祛不了腥，只有姜才能祛鱼腥，黄皮可祛泥土味儿
腾龙
不知道怎么评价，各个地方的习惯不同，南方追求食物原滋原味，北方通通都是乱炖[流鼻涕]
阿白
十一去西安，那里的豆腐脑加的料……喝不下！
sunye
在四川时候，想吃草鱼，鲢鱼都买不到
天使娃娃l
胡说八道
雪山灰狐
看看谁在那里挑事
长崎毋浅静
沿海也吃死鱼[抠鼻]霉香咸鱼卖的多贵大家知道[哭笑不得]
爱吃鸡的猫
有啥好争论的，从小吃啥习惯了就会觉得那种菜好吃，就比如天天吃妈妈做的菜就会觉得妈妈做的菜是最好吃的，要讨论南方菜和北方菜哪个好吃又是一场南北争论的大战，南方的肯定说南方的好吃，北方的也会说北方的好吃
打狗不看主人
说你懂得吃显得太勉强，把腥和鲜甜混为一谈，还能评论出什么来呢？
5816ww
我表姐夫山东的居然喜欢吃白切鸡[开怀大笑]
水蓝蓝
东北从来没缺过新鲜的鱼，炖鱼也不会裹面粉炸过再炖。
哦某某淋雨图某件
有些人，腥和鲜分不清，参考力诚蟹柳棒，厂家错把腥当成鲜。
lifeng
北方人不会做鱼，河南的红烧黄河大鲤鱼真难吃
訫如止氺 回复 11-05 23:25
吃黄河大鲤鱼要去风陵渡那边
土夫
北方吃牛羊肉，南方吃鱼，才是最合理的安排
银鞍照白马
这还用问，对比下黄河跟长江里面的水质水产种类，北方拿什么跟南方比？
哈嘿嘻呵呼 回复 11-05 16:35
呦，你的意思是黄河和长江都是南方起源的吗？或者说这两条水都之外你们南方流？常识都不懂。就敢出来乱叫？
苏毅凡woc
这是一个为预制菜洗白的吧？？
混沌解决一切
如果重料入味，那你只适带鱼罐头之种种。方法太多数不胜数，过分的烹饪已经不属于鲜的范畴了！
小刀出鞘
用酱料炖鱼只有东北
湘江流域水资源保护
纯属放屁！北方没海吗？有点地理常识吗
用户44xxx46
小编在挑事？
伶人弄风情 江河多残破
谁家买死鱼？你们去菜市场挑死鱼买？谁家都会红烧了还不会清蒸？
用户97xxx26
北方刀工是剁华南F三是切
吃瓜群众
只分好吃跟不好吃[并不简单]
日行一膳
新鲜的鱼和死鱼真的区别非常非常大。
憨憨的笑
瞎说，云贵川听了就不服
普通人
做法上各有特色，食材上南方比北方差太多，牛羊肉味劣，鲤鲢之类压根没法吃。
用户17xxx49
不不不，淡水鱼我也喜欢吃煎炸的，不然受不了那腥味
真人比头像帅
我是做粮油的，开在深圳的东北菜馆基本都是铁锅炖，东北人的吃法基本很单一，基本可以说不会做菜。。。有一说一！
香烟&火柴
简单点说吧，南方特别是广东只用简单的调味，而且一定要吃到食材本身的味道，北方是在吃调味料，食材本身的味道可以忽略[滑稽笑]
白国建
南方的水质污染太厉害，鱼腥味重，河鱼里面普遍有黑膜，东北的河鱼几乎没有。
众生颠倒
文章胡说八道！南方北方都喜欢鲜味，而不是南方就把腥味理解成鲜味！
重重滴 回复 11-06 01:36
北方钓鱼钓到就往上一放，让鱼死掉，南方钓鱼要把鱼用水养着，确保鱼到家时还活着
不惑浪潮
啥南方北方的，去看看陈宗明的灌汤黄鱼，你不服都不行
师弟出马
在广东这几年很多人吃的烤鱼在我读书青少年时期闻所未闻！在深圳，广州，佛山一带很多由外地传来的饮食文化，有的菜真的吃不惯
路人甲 回复 11-09 12:47
烤鱼四川菜！广东人一般不吃
抚琴
淡水鱼都是垃圾
相逢是缘 回复 11-05 21:10
小样！吃过几种淡水鱼说说[得瑟]
热死人了 回复 11-06 07:41
呵呵
自由灯塔耀东方
“过去，北方缺乏保鲜设备与技术” 作者是一股脑的黑北方啊
三旬老者 回复 11-07 20:35
北方冷比南方更容易保存食物
广州手机用户
别往南方挤，人太多了，做菜放辣椒的统统都是北方
哲学哥 回复 11-06 15:12
哦？广州也开始学上海了是吧？
铁棒何用 回复 11-06 19:27
分不清方向
霸道
云贵川渝湘赣算不算南方？
路人甲 回复 11-09 12:47
肯定算呀
大鱼
我都觉得好吃😋
淡淡风
我家呼伦贝尔的买鱼也是优先活鱼，但是市场太远冬天又太冷，也会买一些冻鱼备着，一大坨几十斤的那种，味道差些但吃着方便，犯不着跑十几公里甚至几十公里。
此心安处是吾乡
都爱吃，就是不会做
相思十诫
本来看到吃鱼的争执还有兴趣来着，一看是鲤鱼瞬间哑火，没有发言权啊。[笑着哭][笑着哭][笑着哭]在我印象里，我们这里鲤鱼很少吃，菜场几乎不卖。
凯文斯基
纯属发屁，北方只有海鱼才是冻的，河鱼有的是
用户10xxx98
我只说广东人食鱼，鱼怎样做？鱼每个部位怎样吃？分得清清楚楚