做了无数次的万能蛋糕卷合集配方来啦！

做了无数次的万能蛋糕卷合集配方来啦！不开裂，不掉皮，不回缩，不塌陷！蛋糕卷成功的秘诀和细节分享给小伙伴们[红色心形R] ✅原味蛋糕卷 A ：蛋黄糊 牛奶50克＋玉米油40克＋低粉55克＋蛋黄5个 B ：蛋白霜 蛋清5个＋白砂糖55克＋柠檬汁2克 ✅肉松蛋糕卷 原味蛋糕卷的配方＋沙拉酱＋肉松适量 ✅可可蛋糕卷 A ：蛋黄糊 热玉米油45克＋可可粉15克＋牛奶75克＋低粉60克＋蛋黄5个 B ：蛋白霜 蛋清5个＋白砂糖55克＋柠檬汁2克 ✅斑斓蛋糕卷 A ：蛋黄糊 玉米油40克＋斑斓粉10克＋牛奶70克＋低粉60克＋蛋黄5个 B ：蛋白霜 蛋清5个＋白砂糖55克＋柠檬汁2克 ◾做法可以参考图片4-6，可可蛋糕卷容易消泡，用的热油法，其他的和原味步骤一样 ◾蛋糕卷经常出现的问题及解决方法 ✅掉皮：表皮烤的有些嫩，最后10分钟可以开热风或者提高上温 ✅开裂：烘烤时候开裂，温度高了，需要降低一些温度；卷的时候开裂，风干了或者手法问题，晾凉过程中，如果室内干燥，上面可以虚盖一张油纸，以免风干卷裂，卷的手法一定要轻轻地 ✅回缩：蛋白霜打发不够硬，按照低速-高速-低速的方式，打发至硬性，细腻有光泽 ✅鼓包：蛋白霜和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤箱密封性太好，门上夹个筷子 ✅没有毛巾面：温度太高了，降低一些 ✅不够厚：用大一些的鸡蛋，蛋白霜打发硬一些 ◾蛋糕卷成功的两大关键 ✅蛋白霜的打发 蛋白霜一定要打发到位，新手就往硬了打，绝对没毛病，细腻有光泽的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌后的面糊，也是细腻顺滑的，做出来的蛋糕卷成品组织特别棒！ 新鲜的鸡蛋+正确的手法，是蛋白霜打发成功的必要条件，具体可以参考主页笔记视频哦 ✅温度的稳定！重中之重！ 控温稳定，温差小，受热均匀的烤箱，真的会让你的烘焙过程事半功倍，分享一下我用的这台大宇kx07烤箱吧，40L立式大容量，足够家庭使用了，上下4根发热管能独立控温，顶部还配有螺旋发热管和双转速风机。我测了一下温差，10分钟就基本达到预热温度，而且温差基本没哦，烤出来的食物上色非常均匀 除此之外它还是一台带空气炸功能的烤箱，简直太实用了！这个颜值也非常高，奶白色的外观加上皮质门拉手，非常高级！是烘焙小白入手的不二之选。 ◾好啦，这就是今天的分享啦，如果你的蛋糕卷还有其他问题，也可以评论区留言哦，我来给大家解答～