天气冷了，又是是吃火锅的季节，狗肉火锅是不错的选择！ 闻名全国的贵州花江狗肉火锅配方，学会可以自己开店了： 风味:皮黄色发亮，肉滑嫩，汤鲜味美，滋补营养，蘸食口感别致、香辣可口。 原料:活土狗一条(约重15千克)，黄豆芽1000克。 调料:精盐300克，鸡精50克，清水50斤，色拉油30克。香料:八角20克，茴香10克，草果20克，沙姜20克，砂仁20克，丁香10克，花椒籽20克，姜片300克，香葱200克。 A料: 姜片、葱节各10克，黄豆芽100克，盐、鸡精各8克，胡椒粉10克。 专用蘸水配方:500克煳辣椒面，50克小茴香粉，20克八角粉，10克白芷粉，10克砂仁粉，50克花椒粉，50克白熟芝麻粉，80克酥花生，30克酥黄豆，30克沙姜粉，500克狗肉香(野薄荷)，200克姜末，200克葱花，200克蒜蓉。 制作：将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗油(做法同猪油)烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。 煳辣椒面的制作方法: 素辣椒又被称为煳辣椒，将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。贵州酥黄豆的制法: 将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。制作方法: (1)活狗宰杀放血，用80℃的开水烫毛，洗净后开膛去内脏用清水清洗干净，从腹内入刀去除全部骨头，放入沸水锅内，反复小火煮2次定型，用烙铁烧红烫尽毛刮洗干净。 (2)将香料用纱布包好成调料包;取大汤锅一个放清水、调料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开，打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉，在皮上抹油，使其光泽发亮，取其中500克切成3-4厘米见方薄片备用。 (3)取沙锅一个，放入原汤500克和切好的500克狗肉片，加入A料上火烧开蘸食。#闻名全国的贵州花江狗肉火锅配方# #妙笔生花创作挑战# #美食#
