为茶添加香气的尝试早在北宋就开始了，当时人们多是向茶中添加香料。这一做法遭到宋徽宗的驳斥，他认为“茶有真香，非龙麝可拟”。此后，人们开始寻求更加自然的花香和增香方式，熏制（或称窨制）的做法出现了。南宋赵希鹄的《调燮类编》记录了制作步骤：以“三停茶叶一停花”的配比，将花和茶叶放在罐子里，封口入锅蒸煮，冷却后用纸包裹并烘干，使茶充分和花香相结合。 不过，直接将花与茶掺在一起熏制，茶叶可能被花香夺去主权。到了明代，窨制花茶有了另一种做法。朱权的《茶谱》记载：“当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。”隔花熏茶，使茉莉的香气更加自然地进入茶叶。用这种方式制作的茶叶泡出的茉莉花茶，不需要有花也能品尝到花香。 而人们通常理解的，将花蕾与茶叶放在一起泡的花茶饮法，其实叫做“点花茶法”，同样是朱权发明的。“点花茶法”和“窨制花茶”做法和风味都不尽相同，前者更注重在享受味道和香气的同时，还能观看茶汤中的花开美景。
